À primeira vista, nada deixa realmente adivinhar o que se passa por trás desta montra na rue Ordener. Alguns pães bem dourados, pastéis alinhados na montra e um ambiente de padaria de bairro: a B.O.U.L.O.M. parece-se com muitos outros locais parisienses. No entanto, quem entra raramente o faz apenas para comprar uma baguete.
O buffet à discrição mais generoso de Paris
Porque por trás dessa sigla, que significa simplesmente «Padaria onde se come», esconde-se um dos buffets à vontade mais conhecidos de Paris. Um lugar que conseguiu uma façanha bastante rara: conciliar o conceito de buffet com a cozinha de um chef.
Ao leme está Julien Duboué, um chef natural das Landes que participou, nomeadamente, no Top Chef. A ideia dele era criar um espaço acolhedor onde se pudesse encontrar o espírito generoso das grandes mesas do Sudoeste, mantendo ao mesmo tempo uma verdadeira exigência em relação aos produtos e às receitas.
Antes mesmo de te sentares à mesa, é difícil não parar na secção da padaria. Os pães são feitos com farinhas biológicas e fermentados com fermento natural. Baguetes, pães rústicos e especialidades da casa são confecionados no local, tal como os bolos que atraem todas as manhãs os habituais do bairro.
Mas é na sala situada nas traseiras que as coisas a sério começam. Aqui, não há buffet padronizado nem pratos industriais mantidos quentes durante horas. A cozinha evolui ao longo das estações e dá destaque a produtos frescos preparados no local.
Dependendo do dia, os clientes podem encontrar grandes pedaços de carne para partilhar, peixe cozinhado, especialidades inspiradas no Sudoeste, marisco, saladas generosas ou ainda pratos cozinhados em lume brando. A ideia não é multiplicar as opções até ao infinito, mas sim propor uma seleção cuidada, renovada regularmente.
A secção das sobremesas também merece uma visita. Tartes, choux, mousses, pastéis e outras iguarias caseiras ocupam um lugar de destaque no buffet. Um pormenor que explica por que razão alguns clientes habituais admitem guardar espaço até ao final da refeição.
Numa cidade onde os buffets à discrição são frequentemente associados a fórmulas padronizadas, o B.O.U.L.O.M. conseguiu conquistar um lugar à parte. Um local que esbate as fronteiras entre padaria artesanal, restaurante de chef e buffet gourmet, e que fica regularmente lotado com vários dias de antecedência.
📍B.O.U.L.O.M. – 181, rue Ordener, 75018
💶 Preço: 36 € por pessoa ao almoço – 48 € por pessoa ao jantar – Fórmula de brunch ao fim de semana a 58 € por pessoa
