É algo com que andamos a sonhar há meses, anos até, e agora um borgonhês conseguiu! O primeiro bar de trufas da capital abre as suas portas ao público e é um novo endereço, altamente gourmet e invulgar, que está a aparecer na cena culinária parisiense.
“Diamantes negros a preços de balcão
Baratruf, o balcão do produtor de trufas que faz jus ao seu nome, está localizado no coração do Marais, perto da Place des Vosges. Ao leme está Pierre-Ivan d’Arfeuille, conhecido como Piv. Originário da Borgonha, cultiva as suas trufas na propriedade da família em Pignol, onde plantou mais de 1500 árvores. Os cogumelos são cozinhados através de uma infusão numa substância gordurosa e depois cozidos a frio, antes de serem congelados para poderem ser oferecidos em plena maturidade durante todo o ano. É durante o processo de descongelação que as trufas podem libertar todos os seus aromas, congeladas no momento perfeito.
Menos famosa que a sua prima do Périgord, a trufa da Borgonha é igualmente saborosa e intensa. Em todo o caso, é este produto excecional que estamos a trabalhar aqui, para o tornar acessível ao maior número possível de pessoas. Em termos de receitas, Baratruf propõe carpaccio, burrata, focaccia e até Laughing Cow com trufa. Tudo isto faz parte de uma miríade de outros pratos que combinam na perfeição com o diamante negro. E para obter os seus ingredientes, o Piv recorreu a produtores locais e só compra diretamente a eles!
É um festival de sabores, que combina na perfeição com a outra especialidade da casa, o spritz! A par de todos os vinhos da Borgonha, há quase 30 versões diferentes do cocktail feito com prosecco, que aqui é de barril! Sim, Campari e Aperol são apenas duas de uma infinidade de opções!
Baratruf – 7, rue de Birague, 75004