Em Paris, há já alguns anos, o Bachir faz parte daqueles locais muito apreciados, onde há sempre fila. Seja perto do Centro Pompidou ou ao pé da colina de Montmartre, os transeuntes param frequentemente pela mesma razão: provar aquele famoso gelado libanês enrolado em pistácio que conquistou tanto as redes sociais como os amantes de sobremesas.
Um gelado de pistácio que está a enlouquecer toda a Paris
Para perceberes o fenómeno, é preciso recuar bem antes da chegada da marca a Paris. A história começa em 1936, na aldeia de Bikfaya, no coração das montanhas libanesas. Lá, os irmãos Édouard e Maurice Bachir criaram as suas primeiras receitas na cozinha de casa, com a ajuda das suas esposas. O sucesso foi rápido e a pequena loja foi-se tornando, aos poucos, uma instituição local. Ainda hoje, a família gere várias dezenas de lojas no Líbano.
A especialidade que deu fama à casa chama-se «achta». Este gelado à base de natas é aromatizado com flor de laranjeira, por vezes com um toque de água de rosas ou de mastique, uma resina tradicionalmente utilizada na pastelaria oriental. Mas o que a torna imediatamente reconhecível é a sua generosa cobertura de pistácios triturados, que reveste totalmente a casquinha.
Quando as descendentes da família decidiram importar o conceito para França, optaram por preservar essa herança, ao mesmo tempo que adaptaram a produção ao mercado francês. A primeira loja parisiense abriu assim em 2017. Rapidamente, o boca a boca fez o seu efeito e o local tornou-se uma das geladarias mais frequentadas da capital.
A Bachir destaca gelados com certificação biológica, confecionados segundo as receitas históricas da família. Uma abordagem que contrasta com a de muitos geladeiros mais tradicionais e que contribui para a sua identidade. Claro que o «achta» continua a ser a estrela incontestável da casa. Mas os clientes habituais também se deixam seduzir por outros sabores inspirados nas tradições do Médio Oriente ou pelos sorvetes sazonais.
Numa cidade onde as geladarias se contam às dezenas, a Bachir conseguiu destacar-se graças a uma receita com quase um século e a uma identidade imediatamente reconhecível. Um simples gelado de natas, algumas mãos cheias de pistácios e muito saber-fazer: às vezes, não é preciso mais do que isso para se tornar uma instituição parisiense.
📍Bachir – 7, rue Tardieu, 75018 e 58, rue Rambuteau, 75004
