À Provins, le 11 novembre ne se résume pas à la Saint-Martin. Depuis plusieurs années, la cité médiévale profite de cette journée pour remettre à l’honneur l’une de ses spécialités les plus locales : la niflette. La Fête de la Niflette reviendra ainsi le mercredi 11 novembre 2026, avec une journée d’animations accessible gratuitement.
À première vue, la recette paraît assez simple : une petite base de pâte feuilletée garnie de crème pâtissière parfumée à la fleur d’oranger. Mais derrière cette pâtisserie se cache une tradition beaucoup plus ancienne. Son origine remonterait au Moyen Âge et serait liée à la Toussaint. Selon la tradition locale, ces petits gâteaux auraient autrefois été distribués aux orphelins à la sortie des cimetières. Leur nom viendrait de l’expression latine « Ne flete », autrement dit « ne pleure pas ».
La niflette sera la star de Provins pendant toute une journée
Pour l’édition 2026, Provins annonce le retour des ateliers, démonstrations, jeux, animations et du marché qui accompagnent désormais la fête. L’accès à l’événement ainsi qu’aux animations et ateliers sera gratuit.
Lors des précédentes éditions, les boulangers et pâtissiers de la ville réalisaient les niflettes devant le public, tandis que les enfants pouvaient eux-mêmes mettre la main à la pâte. En 2025, la manifestation avait même débordé de la place Saint-Ayoul pour s’étendre dans plusieurs rues du centre-ville, avec plus d’une centaine d’exposants. Pour cette année, on peut s’attendre à peu près au même programme.
Les pâtissiers de Provins continuent traditionnellement de remettre les niflettes en vitrine autour de la Toussaint et de la Saint-Martin. La fête permet donc autant de goûter cette petite pâtisserie encore très liée à la ville que de découvrir Provins hors de ses grands rendez-vous estivaux.
Et pour une escapade depuis Paris, le prétexte est plutôt facile à trouver : entre les remparts, la Tour César et les rues de la cité classée à l’UNESCO, la niflette fournit simplement une raison supplémentaire de venir en novembre.
Lieu : Provins, 77160 Seine-et-Marne
Horaires : mercredi 11 novembre 2026 ; fête, ateliers et animations en accès libre.