À Paris, les glaciers ne manquent pas. Pourtant, certaines adresses traversent les années sans perdre leur réputation. C’est le cas de Pozzetto, installé depuis 2005 dans le Marais, où les habitués comme les touristes viennent chercher ce qui est souvent considéré comme l’une des meilleures gelati italiennes de la capitale.
L’un des meilleurs ambassadeurs de la glace italienne à Paris
L’histoire commence avec Maura Burlando, originaire de Turin. En arrivant à Paris, elle peine à retrouver les glaces artisanales qu’elle dégustait en Italie. Elle décide alors d’ouvrir sa propre boutique avec une idée simple : proposer une véritable gelato italienne, fabriquée chaque jour à partir de lait frais, de crème et de fruits de saison. Vingt ans plus tard, la recette n’a quasiment pas changé.
Le premier détail qui surprend en entrant chez Pozzetto, c’est justement… l’absence de glaces. Contrairement à la plupart des glaciers, les parfums ne sont pas exposés dans de grands bacs colorés. Ils sont conservés dans des contenants cylindriques en inox fermés par un couvercle, appelés pozzetti. Ce système, très répandu en Italie, protège la glace de l’air, de la lumière et des variations de température afin de préserver sa texture et ses arômes. C’est d’ailleurs de ces « petits puits » que la boutique tire son nom.
Autre particularité, une douzaine de parfums seulement sont proposés chaque jour, avec une carte qui évolue selon les saisons. L’idée est de privilégier des ingrédients frais plutôt que de multiplier les recettes. Parmi les grands classiques de la maison, le gianduja, élaboré à partir de chocolat et de noisettes du Piémont, reste une valeur sûre. La pistache de Sicile, le fiordilatte, la noisette ou encore le yaourt comptent également parmi les incontournables, tandis que les sorbets mettent à l’honneur les fruits du marché.
Ici, les glaces ne sont pas servies à la boule mais à la spatule, comme dans de nombreuses gelaterias italiennes. Ce geste permet de conserver leur texture particulièrement onctueuse, signature de la maison.
Au fil des années, Pozzetto est devenu une véritable institution parisienne. La maison a même ouvert une seconde adresse, toujours dans le Marais, à quelques rues de la boutique historique. Dès les premiers beaux jours, les files d’attente s’étirent souvent sur le trottoir, preuve que la réputation du glacier n’est plus à faire. Pozzetto et Pozzetto 2 figurent d’ailleurs aujourd’hui parmi les adresses les plus recommandées de la capitale pour déguster une authentique glace italienne.
À l’heure où les glaciers rivalisent de parfums toujours plus originaux, Pozzetto continue de miser sur une philosophie beaucoup plus simple : peu de choix, des produits de qualité et un savoir-faire directement hérité d’Italie. Une recette qui, visiblement, fonctionne toujours aussi bien vingt ans après son ouverture.
Pozzetto – 39, rue du Roi de Sicile, 75004
