Devant l’Hôtel de Crillon, une nouvelle cabane estivale propose une revisite rafraîchissante des grands classiques de la gastronomie sucrée. Le chef pâtissier Matthieu Carlin et son équipe y ont développé un concept de pâtisseries glacées. L’idée consiste à conserver les codes visuels et gustatifs des desserts traditionnels tout en les adaptant aux températures estivales grâce à l’intégration de crèmes glacées travaillées en palets.
Les classiques revisités en version givrée
La carte se concentre sur les incontournables de la pâtisserie française, tous proposés au tarif de 12 euros. La tarte au citron glacée se compose de deux palets de glace superposés pour emprisonner un confit de citron à l’intérieur. L’ensemble est surmonté d’une meringue italienne pochée, légèrement brûlée au chalumeau à la commande, puis parsemée de zestes de citron vert. De son côté, la Pavlova glacée framboise repose sur une petite meringue croquante, garnie d’une glace, de crème chantilly et d’éclats de véritables framboises déshydratées.
Le Paris-Brest bénéficie d’une attention particulière sur les textures. La pâte à choux, préalablement garnie de praliné et de noisettes, n’est pas passée au congélateur afin de préserver sa souplesse. Elle vient se poser sur un palet de glace avant d’être généreusement fourrée à nouveau d’un praliné coulant et décorée de noisettes entières.
En marge de ces desserts traditionnels, le comptoir propose une création sur bâtonnet : le cookie glacé. Cette recette superpose un biscuit, une couche de caramel tendre et un palet de glace à la vanille. L’ensemble est ensuite intégralement trempé dans un bain de chocolat aux éclats croquants.
Les clients peuvent déguster ces créations inédites servies dans des boîtes individuelles directement sur le pouce, accompagnées d’une sélection de boissons fraîches, dont des infusions et thés glacés maison en bouteille. À tester !
