Bij E. Dehillerin staan op de etiketten die op de gebruiksvoorwerpen zijn geplakt geen prijzen, maar referentienummers. Om te weten dat een klein metalen bakje met nummer „8200-30“ 1,69 euro kost, moeten klanten door een dikke gedrukte catalogus bladeren die in de gangpaden ligt. Deze ongebruikelijke prijsvermelding zet meteen de toon voor deze historische winkel.
Deze winkel, die al meer dan 200 jaar bestaat en aan de Rue Coquillière in het eerste arrondissement ligt, lijkt wel een ruw en functioneel doolhof. De achterkamer lijkt naadloos over te lopen in de verkoopruimte. De muren verdwijnen achter rijen stalen fornuizen, die bijzonder zwaar zijn om mee te werken, en stapels koperen pannen. Die laatste, die zowel in de keuken als als decoratie populair zijn, staan voor veel hogere prijzen in het kasboek van de winkel.
Een kelder met industriële afmetingen
Om de plek te verkennen, ga je via een trap naar een kelder die net zo groot is als de begane grond. In deze ruimte met lage plafonds ligt spul opgeslagen dat in de eerste plaats bedoeld is voor professionals in de horeca. De gangpaden staan vol met gigantische braadpannen, imposante groentemolens en dozen met apparatuur die op houten planken zijn gestapeld.
In de hoekjes van deze drukke ruimte moeten klanten vaak in simpele metalen rekken graven om te vinden wat ze zoeken. Koksmesjes, allerlei soorten tangen, stevige gardes of heel specifieke gereedschappen zoals schelpenschillers liggen er los opgestapeld. Zo blijft de winkel technische en robuuste uitrusting leveren aan de Parijse koks.