Er zijn plekken in Parijs die de eeuwen lijken te hebben doorstaan zonder ook maar een rimpeltje te vertonen. En dit is daar een prachtig voorbeeld van! Op nummer 51 in de Rue Montorgueil verwent een patisserie fijnproevers al sinds 1730. Achter de mooie etalages schuilt een verhaal dat rechtstreeks uit een koninklijk sprookje lijkt te komen. Want voordat hij zich in de hoofdstad vestigde, maakte de oprichter zoete lekkernijen voor het hof van Lodewijk XV. Ook vandaag de dag kun je deze desserts nog proeven, vooral één ervan, dat wereldberoemd is geworden.
Stohrer, de oudste patisserie van Parijs, ontstaan aan het hof van de koning
Het begint allemaal met Nicolas Stohrer, een banketbakker die in dienst was van Stanislas Leszczynski, de voormalige koning van Polen. Toen zijn dochter Marie in 1725 met Lodewijk XV trouwde, kwam de jonge banketbakker op zijn beurt naar het Franse hof.
Een paar jaar later, in 1730, besluit Nicolas Stohrer op eigen benen te gaan staan. Hij opent dan zijn winkel in de Rue Montorgueil, midden in Parijs. Zonder het te weten legt hij daarmee de eerste stenen voor een adres dat bijna drie eeuwen zal standhouden!
Maar daar houdt het verhaal niet op. Want achter de naam Stohrer schuilt ook die van een dessert waarvan je de naam vast wel kent: de rum-baba.
Volgens de legende zou het allemaal zijn begonnen met een brioche die Leszczynski te droog vond. Om hem wat smeuïger te maken, zou zijn banketbakker op het idee zijn gekomen om hem met wijn te doordrenken. Zo zou de voorloper van de baba zijn ontstaan! Het recept is natuurlijk in de loop der jaren veranderd, vooral door de toevoeging van rum, en zo is het de taart geworden die we vandaag de dag kennen.
Een prachtig verhaal voor fijnproevers, ook al zijn historici het niet allemaal eens over de oorsprong van het dessert.
Bijna 300 jaar later kun je er nog steeds zijn beroemde baba proeven
Vandaag de dag heeft Stohrer niets van zijn charme verloren. Midden in de drukte van de wijk Les Halles trekt de winkel nog steeds voorbijgangers aan met zijn etalages vol gebak. Nog voordat je een taart kiest, wil je al even omhoog kijken. Binnen herinneren de geschilderde decoraties en de vergulde details aan het roemrijke verleden van het huis. De gevel en een deel van dit decor staan trouwens op de monumentenlijst.
Je kunt onmogelijk weggaan zonder de beroemde rum-baba te proeven, die nog steeds in eigen huis wordt gemaakt. Maar liefhebbers van traditionele gebakjes kunnen ook niet weerstaan aan een ‘puits d’amour’, een ouderwetse religieuse of een andere lekkernij uit de etalage.
Wat deze plek zo bijzonder maakt, is dat je er net als bij elke andere patisserie gewoon binnenloopt, maar je vervolgens in een plek vol geschiedenis terechtkomt.
De volgende keer dat je door het 2e arrondissement slentert, loop dan even langs de Rue Montorgueil en stap binnen bij Stohrer. Het is tenslotte niet elke dag dat je jezelf dezelfde gebakjes kunt gunnen als de grootvader van Lodewijk XVI.
Locatie: Stohrer, 51 rue Montorgueil, 75002