Het is iets waar we al maanden, jaren zelfs, van dromen en nu heeft een Bourgondiër het voor elkaar gekregen! De eerste truffelbar van de hoofdstad opent zijn deuren voor het publiek en het is een nieuw, zeer gastronomisch en ongewoon adres dat zijn intrede doet op de culinaire scène van Parijs.
“Zwarte diamanten voor toonbankprijzen
Baratruf, de truffelbar die zijn naam eer aandoet, ligt in het hart van de Marais, vlak bij Place des Vosges. Aan het roer staat Pierre-Ivan d’Arfeuille, beter bekend als Piv. Hij komt oorspronkelijk uit Bourgondië en kweekt zijn truffels op het familielandgoed in Pignol, waar hij meer dan 1500 bomen heeft geplant. De paddenstoelen worden gekookt door ze in een vettige substantie te drenken en vervolgens koud te koken, waarna ze worden ingevroren zodat ze het hele jaar door op volle rijpheid kunnen worden aangeboden. Tijdens het ontdooien kunnen de truffels al hun aroma’s vrijgeven, bevroren op het perfecte moment.
Minder bekend dan zijn neefje uit de Périgord, is de Bourgondische truffel net zo lekker en intens van smaak. Hoe dan ook, het is dit uitzonderlijke product waar we hier aan werken en het voor zoveel mogelijk mensen beschikbaar maken. Qua recepten biedt Baratruf carpaccio, burrata, focaccia en zelfs Lachende koe met truffel. Het maakt allemaal deel uit van een groot aantal andere gerechten die perfect samengaan met de zwarte diamant. En voor de ingrediënten doet Piv een beroep op lokale producenten en koopt alleen rechtstreeks bij hen in!
Het is een festival van smaken, dat perfect samengaat met de andere specialiteit van het huis, de spritz! Naast alle Bourgondische wijnen zijn er bijna 30 verschillende versies van de cocktail gemaakt met prosecco, die hier van het vat komt! Ja, Campari en Aperol zijn slechts twee van een oneindig aantal opties!
Baratruf – 7, rue de Birague, 75004