Op de Rue de Charonne 125 blaast de nieuwe rotisserie 175°C het klassieke aanbod van de traiteur nieuw leven in. Opgericht door de zoon van ambachtslieden die dertig jaar lang een slagerij in Boulogne-Billancourt hebben gerund, zet deze zaak in op scharrelkippen en vlees bereid met verrassende marinades, vergezeld van geroosterde groenten en vernieuwde kant-en-klaarmaaltijden.
Gekarameliseerd vlees en aparte bereiding
Het restaurant serveert producten van Franse oorsprong, met speciale aandacht voor de bereidingswijze en de kruiden. Terwijl de traditionele boerenkippen aan het spit draaien, zet 175°C ook een geroosterde varkensbuik in de schijnwerpers. Deze wordt minstens 24 uur gemarineerd in een mengsel op basis van Koreaanse chilipasta, waardoor hij er heel gekarameliseerd uitziet.
Een van de bijzonderheden van deze plek is het gebruik van een braadoven die helemaal voor groenten is bestemd, apart van die voor vlees. Groene kool, wortelen, bloemkool en krieltjes worden er geroosterd om op zichzelf staande gerechten of bijgerechten te vormen, net zoals gebakken rijst of een pan met groenten in peterseliesaus.
Met hooi gerookte mayonaise en sinaasappelpuree
De traiteurafdeling biedt traditionele gerechten aan, waaraan altijd een persoonlijk tintje wordt toegevoegd. De selderijremoulade wordt gebonden met een met hooi gerookte mayonaise. De klassieke geraspte worteltjes worden geserveerd met een sinaasappelvinaigrette en een zelfgemaakte milde harissa. De prei wordt eerst geroosterd en daarna op smaak gebracht met een tahinicrème.
Een van de toppers in de vitrine is de wortelpuree met room en sinaasappelsap. Om deze verschillende gerechten extra pit te geven, heeft de winkel een reeks huisgemaakte recepten ontwikkeld: met hooi gerookte mayonaise voor de kip, een saus met rucola en jalapeño’s voor wat extra pit, of een variant op de bulldog-saus, gemaakt van een reductie van appelmoes die is afgeblust met sojasaus. Een kippenbouillon, die ook ter plekke wordt bereid, maakt het aanbod van deze rotisserie compleet, die groenten net zo zorgvuldig wil bereiden als vlees.
📍Locatie: 175° – 125, rue de Charonne, 75011
