Zoals je weet kunnen fijnproevers vanaf 6 januari de traditionele galette des rois verorberen. Een heerlijke taart, gevuld met frangipane, die wordt gegeten op Driekoningen. Maar waarom eigenlijk een galette eten in deze tijd van het jaar? Deze ronde, gouden cake wordt al sinds de Romeinse tijd gegeten. Zijn vorm en kleur doen denken aan de zon en de zonnige dagen die komen gaan… Om 2026 in stijl te vieren, hebben we hier een zeer verslavend en supermakkelijk recept van chef-kok Philippe Conticini. Geloof ons, je zult op iedereen indruk maken!
Philippe Conticini’s galette des rois recept voor 6/8 personen
Ingrediënten :
2 bladerdeeggebakjes met pure boter
Voor de banketbakkersroom
- 25 cl halfvolle melk
- 1 ei
- 40 g suiker
- 25 g bloem of maïsmeel
Voor de amandelroom
- 110 g verzachte boter
- 130 g bloemsuiker
- 190 g amandelpoeder
- 2 eieren
- een dopje rum
Om de galette goudkleurig te maken
- Een eierdooier
- Een snuifje zout
- Een dopje room (optioneel)
Stap voor stap recept
Voor de banketbakkersroom
- Verwarm de melk in een steelpan op middelhoog vuur.
- Voeg in een aparte kom het ei en de suiker samen en klop tot het mengsel wit wordt.
- Giet het mengsel bij de melk en klop twee minuten op een middelhoog vuur.
- In dit stadium moet de room indikken. Eenmaal ingedikt, smeer je de room uit in een schaal van het vuur.
- Zeef en laat afkoelen.
Voor de amandelroom
- Roer in een kom de boter zacht en voeg dan de poedersuiker toe.
- Voeg de helft van het amandelpoeder toe en meng goed.
- Voeg dan de andere helft van het amandelpoeder toe, gevolgd door de dooiers van de twee eieren om het mengen te vergemakkelijken.
- Voeg de helft van de rum toe aan de amandelcrème en de andere helft aan de banketbakkersroom.
Voor de frangipanecrème
- Meng je crème pâtissière en amandelroom door elkaar. Klop goed om een glad resultaat te krijgen.
Om de galette des rois in elkaar te zetten
- Spuit met een spuitzak op je eerste bladerdeeg je frangipanecrème in de vorm van een slak, laat minstens 1 cm over aan de rand die je lichtjes bevochtigt.
- Plaats je favaboon en bedek met het tweede bladerdeeg.
- Druk de randen van de 2 bladerdeegjes op elkaar
- Draai de galette om voor een gladder resultaat en zorg voor de randen.
- Voor een goudbruine galette meng je een eidooier met een snufje zout en een beetje enkelvoudige room.
- Prik de taart in het midden en maak dan patronen zonder in het deeg te prikken.
- Bak 35 minuten op 180°C en wacht dan 5 – 10 minuten voor het opdienen.
Eet smakelijk!