In Parijs is er geen tekort aan ijssalons. Toch zijn er bepaalde adressen die de jaren doorstaan zonder hun reputatie te verliezen. Dat geldt ook voor Pozzetto, dat sinds 2005 in de wijk Le Marais is gevestigd, waar zowel vaste klanten als toeristen langskomen voor wat vaak wordt gezien als een van de beste Italiaanse gelato’s van de hoofdstad.
Een van de beste ambassadeurs van Italiaans ijs in Parijs
Het verhaal begint met Maura Burlando, afkomstig uit Turijn. Toen ze in Parijs aankwam, kon ze het ambachtelijke ijs dat ze in Italië had geproefd maar moeilijk vinden. Ze besloot daarom haar eigen zaak te openen met een simpel idee: echte Italiaanse gelato aanbieden, elke dag vers gemaakt van verse melk, room en seizoensfruit. Twintig jaar later is het recept vrijwel onveranderd gebleven.
Het eerste wat je opvalt als je Pozzetto binnenstapt, is juist… dat er geen ijs te zien is. In tegenstelling tot bij de meeste ijssalons staan de smaken niet uitgestald in grote kleurrijke bakken. Ze worden bewaard in cilindervormige roestvrijstalen bakjes met een deksel, zogenaamde pozzetti. Dit systeem, dat in Italië heel gebruikelijk is, beschermt het ijs tegen lucht, licht en temperatuurschommelingen, zodat de textuur en de smaken behouden blijven. Aan deze ‘kleine putjes’ dankt de winkel trouwens zijn naam.
Een ander bijzonder punt is dat er elke dag slechts een twaalftal smaken worden aangeboden, met een kaart die mee verandert met de seizoenen. Het idee is om de nadruk te leggen op verse ingrediënten in plaats van het aantal recepten uit te breiden. Onder de grote klassiekers van het huis blijft de gianduja, gemaakt van chocolade en hazelnoten uit Piemonte, een vaste waarde. De Siciliaanse pistache, de fiordilatte, de hazelnoot en de yoghurt behoren ook tot de must-haves, terwijl de sorbets het fruit van de markt in de schijnwerpers zetten.
Hier wordt het ijs niet per bolletje geserveerd, maar met een spatel, net als in veel Italiaanse gelateria’s. Zo blijft de bijzonder romige textuur behouden, het kenmerk van het huis.
In de loop der jaren is Pozzetto uitgegroeid tot een echte Parijse instelling. Het bedrijf heeft zelfs een tweede vestiging geopend, nog steeds in de Marais, een paar straten verwijderd van de historische winkel. Zodra het weer wat warmer wordt, staan er vaak lange rijen op de stoep, wat bewijst dat de ijssalon een uitstekende reputatie heeft. Pozzetto en Pozzetto 2 behoren tegenwoordig dan ook tot de meest aanbevolen adresjes in de hoofdstad om authentiek Italiaans ijs te proeven.
Terwijl ijssalons elkaar steeds originelere smaken voorschotelen, blijft Pozzetto vasthouden aan een veel eenvoudigere filosofie: weinig keuze, kwaliteitsproducten en vakmanschap dat rechtstreeks uit Italië komt. Een recept dat, blijkbaar, twintig jaar na de opening nog steeds even goed werkt.
Pozzetto – 39, rue du Roi de Sicile, 75004
