In het 9e arrondissement, waar al veel gastronomische adressen zijn, is sinds een paar jaar een ongebruikelijke plek te vinden waar liefhebbers van Italiaans streetfood hun hart kunnen ophalen. Magnà, gerund door de Frans-Italiaanse chef-kok Julien Serri, verkoopt zijn lunch en diner uit dankzij zijn concept, rechtstreeks geïmporteerd uit Campanië: pizza a portafoglio (letterlijk pizza in een portemonnee).
Magnà: de Napolitaanse tempel van de pizza a portafoglio
Terwijl Napolitaanse pizza’s helemaal in zijn in Parijs, vooral met hun authentieke gebakken versie, viert een adres in hartje Parijs een andere specialiteit rechtstreeks uit Napels: de pizza a portafoglio. Voor dit populaire recept wordt een Napolitaanse pizza snel in de oven geplaatst, vervolgens in vieren gevouwen en geserveerd in een vel papier, klaar om opgegeten te worden! Hetzelfde principe geldt voor ‘rotoló ‘, alleen wordt het gerecht dit keer opgerold.
Eenmaal aangekomen in dit hol in de rue Notre-Dame-de-Lorette vallen je een aantal dingen op. Een grote pizzaoven, een authentiek decor en een gesigneerd Diego Maradone-shirt: dit is het huis van een gepassioneerde Italiaanse chef.
Als het op recepten aankomt, kun je al rekenen op de kwaliteit van de ingrediënten. Chef Serri besteedt veel aandacht aan de gebruikte producten en de gebruikte technieken. Het portafoglio menu bevat bijvoorbeeld een margherita, een queen, een truffelversie en vooral een pizza met mortadella, mozzarella en pistachenoten. Natuurlijk kunnen liefhebbers van ’traditionele’ pizza’s ook hun hart ophalen, met een aantal geweldige klassiekers op het menu.
Al met al staan alle lichten op groen (wit en rood) en dit is je kans om een ultra-authentiek product te proberen dat je rechtstreeks naar de Botte-regio brengt.
Magnà – 48, rue Notre-Dame-de-Lorette, 75009