Als de temperatuur boven de 30 °C komt, zie je bij sommige Parijse adresjes de rij voor de deur met het blote oog langer worden. Dat geldt vooral voor JJ Hings Ice Cream, een klein winkeltje in de Rue Bichat, op een steenworp afstand van het Canal Saint-Martin.
Achter deze ijssalon, die onder Parijse foodies een cultstatus heeft gekregen, schuilt Julia Bell, een Nieuw-Zeelandse patissière die onder andere bij Ten Belles heeft gewerkt. Toen ze in 2023 JJ Hings lanceerde, was het niet haar bedoeling om de Italiaanse recepten na te maken die je al overal in Parijs vindt, maar om een veel vrijere en creatievere visie op ijs te bieden.
De lekkerste Parijse ijssalon van de zomer
De eerste verrassing komt als je de kaart bekijkt. Hier zijn er geen smaken die het hele jaar door vastliggen. De recepten veranderen voortdurend, afhankelijk van de seizoenen, het beschikbare fruit en waar de chef zin in heeft. De ene week kun je ijs met gekarameliseerde rabarber tegenkomen. De volgende week een creatie met nectarine, abrikoos of suikermaïs.
Wat dit ijshuis ook zo bijzonder maakt, is de manier waarop ze ijs in alle mogelijke vormen aanbieden. Naast de klassieke bolletjes biedt JJ Hings softijs, ijsbroodjes, ijslolly’s en zelfs floats aan – drankjes waarin meerdere bolletjes ijs in een huisgemaakte frisdrank drijven.
Het hoorntje wordt elke ochtend ter plekke gemaakt van speltmeel en bruine boter. Een detail dat regelmatig terugkomt in de reacties van klanten; sommigen zeggen dat ze bijna net zozeer voor het hoorntje komen als voor het ijs zelf.
Het succes is zo groot dat deze ijszaak nu tot de meest aanbevolen ijsjeszaken van de hoofdstad behoort. Verschillende gastronomische gidsen noemen het regelmatig als een van de huidige Parijse toppers, waarbij ze vooral de kwaliteit van de producten, het werk met seizoensfruit en de originaliteit van de recepten prijzen.
En als je de winkel uitloopt met een vers gemaakt ijsje op weg naar de kades van het Canal Saint-Martin, snap je al snel waarom zoveel Parijzenaars JJ Hings tegenwoordig zien als een van de onmisbare culinaire hotspots van de zomer.
JJ Hings – 46, rue Bichat, 75010
