Voorhet Hôtel de Crillon biedt een nieuwe zomerkraam een verfrissende nieuwe draai aan de grote klassiekers uit de zoete gastronomie. Patissier Matthieu Carlin en zijn team hebben daar een concept met ijsgebak ontwikkeld. Het idee is om de visuele en smaakkenmerken van traditionele desserts te behouden en ze tegelijkertijd aan te passen aan de zomerse temperaturen door er ijsschijfjes in te verwerken.
Klassiekers in een vernieuwde, ijzige versie
Op de kaart staan de klassiekers van de Franse patisserie, allemaal voor 12 euro. De ijstaart met citroen bestaat uit twee op elkaar gelegde bolletjes ijs, met daartussen een vulling van gekonfijte citroen. Het geheel wordt bekroond met een gepocheerde Italiaanse meringue, die bij bestelling lichtjes met een brander wordt geschroeid en vervolgens bestrooid met limoenschil. De Pavlova met frambozenijs rust op een knapperig meringuebedje, gegarneerd met ijs, slagroom en stukjes echte gedroogde frambozen.
Bij de Paris-Brest is extra aandacht besteed aan de texturen. Het soezendeeg, dat al is gevuld met praliné en hazelnoten, is niet in de vriezer geweest om zijn zachtheid te behouden. Het wordt op een ijsschijfje gelegd, waarna het opnieuw royaal wordt gevuld met vloeibare praliné en versierd met hele hazelnoten.
Naast deze traditionele desserts biedt de toonbank ook een creatie op een stokje aan: het ijscookie. Dit recept bestaat uit een koekje, een laagje zachte karamel en een bolletje vanille-ijs. Het geheel wordt vervolgens volledig ondergedompeld in een bad van chocolade met knapperige stukjes.
Je kunt deze unieke creaties, geserveerd in individuele doosjes, direct onderweg proeven, vergezeld van een selectie koele drankjes, waaronder huisgemaakte kruidenthee en ijsthee in flesjes. Zeker eens proberen!
