Op het eerste gezicht laat niets echt raden wat er zich achter deze gevel aan de Rue Ordener afspeelt. Een paar mooi goudbruine broden, gebakjes in de etalage en de sfeer van een buurtbakkerij: B.O.U.L.O.M. lijkt op veel andere Parijse adresjes. Toch komen degenen die de deur openen zelden alleen om een stokbrood te kopen.
Het meest royale onbeperkte buffet van Parijs
Want achter dit acroniem, dat simpelweg ‘Boulangerie où l’on mange’ betekent, gaat een van de bekendste onbeperkte buffetten van Parijs schuil. Een adres dat een vrij zeldzame uitdaging heeft gewonnen: het concept van het buffet verzoenen met de keuken van een chef-kok.
Aan het roer staat Julien Duboué, een chef uit Les Landes die onder andere bij Top Chef heeft gewerkt. Zijn idee was om een gezellige plek te creëren waar je de gastvrije sfeer van de grote tafels in het zuidwesten terugvindt, terwijl er tegelijkertijd hoge eisen worden gesteld aan de producten en recepten.
Nog voordat je aan tafel gaat, is het moeilijk om niet even bij de bakkerijafdeling te blijven staan. Het brood wordt gemaakt van biologische meelsoorten en met natuurlijke zuurdesem. Baguettes, boerenbrood en huisgemaakte specialiteiten worden ter plekke gebakken, net als het gebak dat elke ochtend de vaste klanten uit de buurt aantrekt.
Maar in de zaal achterin begint het pas echt. Hier geen standaardbuffet of kant-en-klaarmaaltijden die urenlang warm worden gehouden. De keuken verandert met de seizoenen mee en zet verse producten in de schijnwerpers die ter plekke worden bereid.
Afhankelijk van de dag kun je er grote stukken vlees vinden om te delen, bereide visgerechten, specialiteiten geïnspireerd op het zuidwesten, zeevruchten, royale salades of zelfs stoofpotjes. Het idee is niet om het aanbod eindeloos uit te breiden, maar om een zorgvuldig samengestelde selectie aan te bieden die regelmatig wordt vernieuwd.
Ook het dessertgedeelte is zeker een omweg waard. Taarten, soesjes, mousses, gebakjes en andere huisgemaakte lekkernijen nemen een belangrijke plaats in op het buffet. Een detail dat verklaart waarom sommige vaste klanten toegeven dat ze tot het einde van de maaltijd ruimte overhouden.
In een stad waar onbeperkte buffetten vaak worden geassocieerd met gestandaardiseerde formules, heeft B.O.U.L.O.M. een geheel eigen plek weten te veroveren. Een adres dat de grenzen tussen ambachtelijke bakkerij, chef-kokrestaurant en gastronomisch buffet doet vervagen, en dat regelmatig al dagen van tevoren volgeboekt is.
📍B.O.U.L.O.M. – 181, rue Ordener, 75018
💶 Prijs: € 36 per persoon voor de lunch – € 48 per persoon voor het diner – Brunchformule in het weekend voor € 58 per persoon