Terwijl de meeste Japanse restaurants in de hoofdstad moeite hebben om zich te onderscheiden van de rest, zijn we eindelijk een echt juweeltje tegengekomen. Blueberry maakt deel uit van de Dining Rooms groep, die ook Marcello en de Steam Bar bezit, en is een mooi eerbetoon aan de Japanse gastronomie, met een menu geïnspireerd op de tradities van de beste izakaya-bars. We hebben dit fijne adresje in het hart van het 6e arrondissement van Parijs uitgeprobeerd.
Blueberry: de Japanse geest gesublimeerd van decor tot bord
In de rue du Sabot, een overblijfsel van middeleeuws Parijs, zit Blueberry, dat je bijna zou kunnen missen als je er te snel voorbij loopt. En toch verraadt een blik in het restaurant al een zeer aantrekkelijk decor. Met zijn kleurrijke lantaarns, ingetogen sfeer en verfijnd servies is het een subtiele mix van traditioneel en eigentijds die voor onze ogen wordt georkestreerd. En hoe zit het met deze prachtige toonbank? Er wacht u een speciale plek als u de nauwgezette aandacht voor detail van chef-kok Roy Dibya en zijn teams wilt bewonderen, werkend in de traditie van de beste sushibars in het land van de rijzende zon.
“De izakayas, maki’s en borden van de chef worden in willekeurige volgorde geserveerd, geheel in lijn met de filosofie van de izakaya-bar: just as you like it! De toon is gezet als je voor het eerst naar het menu kijkt, dat maki, nigiri en sashimi biedt, evenals een hele selectie izakaya, keurige kleine voorgerechten om te delen (of niet). Het is aan jou om je eigen culinaire avontuur samen te stellen of te kiezen voor het ontdekkingsmenu (alleen ’s avonds verkrijgbaar). Hoe dan ook, je kunt rekenen op het deskundige advies van je gastheer om je door je maaltijd heen te loodsen.
Wat onze favorieten betreft, verslinden we zonder mate de geisha’s, bestaande uit een knapperige crêpe in een sint-jakobsschelp- of bottargaversie, evenals een heerlijk tamago-ei, perfect gekookt en geserveerd in een boekweitbouillon. Vervolgens kun je de sashimi bestellen. Of het nu tonijn, zeebrasem of zalm is, dit is een goed voorbeeld van de finesse van de getalenteerde chefs van Blueberry.
Nu is het tijd voor de specialiteit van het huis, maki. Ook hier kunnen we een festival van smaken en texturen verwachten, maar bovenal versheid! Of het nu zalm met een brander is voor de “Pink Yakuza”, magere garnalen voor de “Gatsby” of garnalen en tonijn voor de “Rackham le Rouge”, er zijn duizend manieren om van deze recepten te genieten aan de Blueberry-tafel. En om het avontuur af te ronden is het moeilijk om de tiramisu met zwarte sesam te weerstaan, een gastronomische optie tussen alle huisgemaakte desserts.
Voeg aan dit alles een zorgvuldig samengestelde wijnkaart en een selectie verfijnde cocktails toe en je hebt het recept voor Blueberry. Een must try!
📍Blueberry – 6, rue du Sabot, 75006