We dromen allemaal van die perfect knapperige huid en dat malse vlees. Als de zoektocht naar de perfecte Pekingeend in de hoofdstad vaak een hindernisbaan lijkt, is er één adres dat iedereen op dezelfde golflengte kan brengen.
In een Parijse bistro gebeurt de magie. Chef Samuel Lee heeft de keukens van het Shangri-La Parijs (waar hij een Michelinster won!) verlaten om zijn eigen zaak te openen: Sensation. Een toepasselijke naam, want Sen is zijn Chinese voornaam en zijn Pekingeend is een echte smaakervaring.
Sensation: een bistroversie van de Pekingeend van een sterrenchef
Het geheim van de chef? Het is een techniek die het verschil maakt. De eend, 100% Frans, wordt eerst op Kantonese wijze gegaard om ervoor te zorgen dat het vlees mals is. Daarna wordt hij in Peking geroosterd, waardoor hij die extra knapperige huid krijgt waar we zo van houden. Het ritueel is onveranderlijk: je neemt een kleine pannenkoek, bedekt die met Hoisinsaus, voegt er wat knapperige groenten aan toe en natuurlijk de beroemde stukjes eend. Het resultaat? Je vertrekt “naar het koninkrijk van geluk”, zoals de video het zo treffend zegt.
Maar Sensation draait niet alleen om eend. Voordat we overgaan tot het hoofdgerecht, zijn de voorgerechten zeker de moeite waard. Siu Mai, de typische gestoomde hapjes van Hongkong, worden tot in de perfectie uitgevoerd. En voor de liefhebbers van jodium mogen de Gillardeau oesters niet ontbreken. Ze worden geserveerd met Aziatische smaken die het gehemelte prikkelen. We werden zelfs getrakteerd op een paar voortreffelijke sakes die erbij geserveerd werden!
De man achter dit succes is chef Samuel Lee, of Sen bij zijn Chinese voornaam, naar wie het restaurant is vernoemd. Na 10 jaar in het Shangri-La wilde hij een meer persoonlijke plek creëren, een Parijse bistro met Hongkongse wortels. De sfeer is er: het is chic maar ontspannen, en duidelijk al vol met vaste gasten, wat altijd een goed teken is in Parijs.
Om af te sluiten met een zoete noot biedt het menu een koude mango- en tapiocaparelsoep of een heerlijke citroenkwarktaart! Het valt niet te ontkennen dat de rekening niet goedkoop is. Maar zoals de video laat zien, zijn de prijzen ver verwijderd van die in het Shangri-La. Het is de prijs van een uitzonderlijk product en de expertise van een geweldige chef-kok.
Alsje van chique bistro’s houdt, maak dan van de gelegenheid gebruik om de wijk en zijn wijnkelders te herontdekken (die van Sensation is geweldig, zichtbaar vanaf de grond!).
Praktische info
📍 Adres: Sensation Paris – 32 rue Saint-Maur, 75011
💸 Prijs: Het Degustatiemenu “Dîner de Madi SEN” kost €58 op het zichtbare menu.
🧑🍳 De chef: Samuel Lee (of Sen), voormalig chef-kok met een Michelin-ster in het Shangri-La Paris.