Pour faire une bonne baguette, il ne faut presque pas grand chose : de l’eau, une bonne farine, de la levure et une pointe de sel. Pourtant, toutes les baguettes n’ont pas le même goût, le même croustillant ni la même qualité. Ce qui fait une bonne baguette tradition, c’est avant tout le temps de repos. Un élément déterminant qui fera qu’une baguette se distinguera d’une autre, et deviendra ainsi inoubliable. Cette année, le Syndicat des boulangers du Grand Paris a sacré la baguette tradition du Fournil Didot meilleure de Paris. Et on comprend pourquoi !
La meilleure baguette tradition de Paris
Située au 103 rue Didot, cette boulangerie a remporté haut la main le concours de 2026 de la meilleure baguette tradition de Paris. Et croyez-nous, la compétition était rude : chaque baguette devait faire entre 250 et 255 grammes, être longue entre 55 et 60 centimètres, et surtout devait avoir fermenté quatorze heures à 5 °C. Ce temps de repos, appelé pointage, est crucial pour développer les arômes typiques de la baguette, et favorise également une mie alvéolée. C’est aussi grâce à cette technique que la croûte est généralement bien fine, croustillante et dorée.
Pour le boulanger Sithamparappillai Jegatheepan, arrivé en France en 2003, c’est la consécration ultime ! En plus de remporter le concours, ainsi que la jolie somme de 4 000 euros, le boulanger d’origine Sri-Lankaise fournira pendant un an l’Élysée. C’est donc le président lui-même qui dégustera chaque jour les délicieuses baguettes de cette boulangerie… Une spécialité qui rassemble tout le monde, et que vous pouvez vous aussi vous offrir !
Lieu : 103, rue Didot 75014 Paris