On rêve tous de cette peau parfaitement croustillante et de cette chair tendre. Si la quête du canard laqué parfait ressemble souvent à un parcours du combattant dans la capitale, une adresse pourrait en effet mettre tout le monde d’accord.
C’est dans un bistrot parisien que la magie opère. Le chef Samuel Lee a quitté les cuisines du Shangri-La Paris (où il a décroché une étoile Michelin !) pour ouvrir son propre lieu : Sensation. Un nom bien trouvé, Sen étant son prénom chinois et son canard laqué étant une véritable expérience gustative.
Sensation : Le canard laqué d’un chef étoilé en version bistrot
Le secret du chef ? C’est une technique qui fait toute la différence. Le canard, 100% français, est d’abord cuit à la cantonaise pour garantir une chair tendre. Ensuite, il est rôti à la pékinoise, ce qui lui donne cette peau « extra crispy » qu’on aime tant. Le rituel est immuable : on prend une petite crêpe, on nappe de sauce Hoisin, on ajoute quelques légumes croquants, et bien sûr, les fameux morceaux de canard. Le résultat ? On s’envole « au royaume du bonheur », comme le dit si bien la vidéo.
Mais Sensation, ce n’est pas que le canard. Avant de passer au plat de résistance, les entrées valent le détour. Les Siu Mai, ces bouchées vapeur typiques de Hong Kong, sont exécutées à la perfection. Et pour les amateurs d’iode, ne passez pas à côté des huîtres Gillardeau. Elles sont servies avec des saveurs asiatiques qui réveillent le palais. On a même eu droit à des sakés superbes pour accompagner le tout !
L’homme derrière cette réussite, c’est donc le Chef Samuel Lee, ou Sen de son prénom chinois, qui a donné son nom au restaurant. Après 10 ans au Shangri-La, il a voulu créer un lieu plus personnel, un bistrot parisien avec des racines hongkongaises. L’ambiance est là : c’est chic, mais décontracté, et visiblement déjà plein d’habitués, ce qui est toujours bon signe à Paris.
Pour finir en douceur, la carte propose une soupe froide de mangue et perles de tapioca ou un cheesecake au citron délicieux ! Côté prix, on ne va pas se mentir, l’addition n’est pas donnée. Mais comme le souligne la vidéo, on est très loin des prix du Shangri-La. C’est le prix d’un produit d’exception et du savoir-faire d’un grand chef.
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Informations pratiques
📍 Adresse : Sensation Paris – 32 rue Saint-Maur, 75011
💸 Prix : Le menu dégustation « Dîner de Madi SEN » est affiché à 58 € sur la carte visible.
🧑🍳 Le Chef : Samuel Lee (ou Sen), ancien chef étoilé du Shangri-La Paris.