Quand les températures dépassent les 30°C, certaines adresses parisiennes voient leur file d’attente s’allonger à vue d’œil. C’est notamment le cas de JJ Hings Ice Cream, une petite boutique installée rue Bichat, à quelques pas du canal Saint-Martin.
Derrière ce glacier devenu culte auprès des foodies parisiens se cache Julia Bell, une pâtissière néo-zélandaise passée notamment par Ten Belles. Lorsqu’elle lance JJ Hings en 2023, son idée n’est pas de reproduire les recettes italiennes que l’on trouve déjà partout à Paris, mais de proposer une vision beaucoup plus libre et créative de la glace.
Le glacier parisien le plus gourmand de l’été
La première surprise arrive au moment de découvrir la carte. Ici, pas de parfums figés toute l’année. Les recettes évoluent constamment en fonction des saisons, des fruits disponibles et des envies de la cheffe. Une semaine, on peut tomber sur une glace à la rhubarbe caramélisée. La suivante, sur une création autour de la nectarine, de l’abricot ou du maïs doux.
L’autre particularité de la maison réside dans sa manière de décliner la glace sous toutes ses formes. Aux côtés des boules classiques, JJ Hings propose des soft serves, des ice cream sandwiches, des sucettes glacées ou encore des floats, ces boissons où plusieurs boules de glace viennent flotter dans un soda maison.
Préparé chaque matin sur place, le cornet est réalisé à partir de farine de petit épeautre et de beurre noisette. Un détail qui revient régulièrement dans les commentaires des clients, certains affirmant venir presque autant pour le cornet que pour la glace elle-même.
Le succès est tel que l’adresse figure désormais parmi les glaciers les plus recommandés de la capitale. Plusieurs guides gastronomiques la citent régulièrement parmi les références parisiennes du moment, saluant notamment la qualité des produits, le travail autour des fruits de saison et l’originalité des recettes.
Et lorsqu’on sort de la boutique avec une glace fraîchement préparée avant de rejoindre les quais du canal Saint-Martin, on comprend assez vite pourquoi tant de Parisiens considèrent aujourd’hui JJ Hings comme l’un des rendez-vous gourmands incontournables de l’été.
JJ Hings – 46, rue Bichat, 75010
