À Paris, depuis quelques années, Bachir fait partie de ces adresses très appréciées devant lesquelles il y a toujours la queue. Que ce soit près du Centre Pompidou ou au pied de la butte Montmartre, les passants s’arrêtent souvent pour la même raison : goûter à cette fameuse glace libanaise roulée dans la pistache qui a conquis les réseaux sociaux autant que les amateurs de desserts.
Une glace à la pistache qui affole le tout-Paris
Pour comprendre le phénomène, il faut remonter bien avant l’arrivée de l’enseigne à Paris. L’histoire commence en 1936 dans le village de Bikfaya, au cœur des montagnes libanaises. Les frères Édouard et Maurice Bachir y élaborent leurs premières recettes dans la cuisine familiale, aidés par leurs épouses. Le succès est rapide et la petite boutique devient progressivement une institution locale. Aujourd’hui encore, la famille exploite plusieurs dizaines d’adresses au Liban.
La spécialité qui a fait la réputation de la maison s’appelle l’achta. Cette glace à base de crème de lait est parfumée à la fleur d’oranger, parfois relevée d’une touche d’eau de rose ou de mastique, une résine traditionnellement utilisée dans la pâtisserie orientale. Mais ce qui la rend immédiatement reconnaissable, c’est son enrobage généreux de pistaches concassées qui recouvre entièrement le cornet.
Lorsque les descendantes de la famille décident d’importer le concept en France, elles choisissent de conserver cet héritage tout en adaptant la production au marché français. La première boutique parisienne ouvre ainsi en 2017. Très vite, le bouche-à-oreille fait son œuvre et l’adresse devient l’un des glaciers les plus fréquentés de la capitale.
Bachir met en avant des glaces certifiées biologiques fabriquées selon les recettes historiques de la famille. Une approche qui tranche avec celle de nombreux glaciers plus traditionnels et qui contribue à son identité. Bien sûr, l’achta reste la star incontestée de la maison. Mais les habitués se laissent aussi tenter par d’autres parfums inspirés des saveurs du Moyen-Orient ou par les sorbets proposés selon les saisons.
Dans une ville où les glaciers se comptent par dizaines, Bachir a réussi à se distinguer grâce à une recette presque centenaire et une identité immédiatement reconnaissable. Une simple glace à la crème, quelques poignées de pistaches et beaucoup de savoir-faire : parfois, il n’en faut pas plus pour devenir une institution parisienne.
📍Bachir – 7, rue Tardieu, 75018 et 58, rue Rambuteau, 75004
