Nel 15° arrondissement, in rue Brancion, una pizzeria è un punto di riferimento per gli amanti della vera pizza napoletana. Qui non si scende a compromessi sulla tradizione. Da Guillaume Grasso – La Vera Pizza Napoletana, la pizza è fatta seguendo alla lettera le regole stabilite a Napoli. Una cosa rara a Parigi, dove ci sono tante pizze napoletane, ma poche sono certificate.
La vera (e migliore) pizza napoletana di Parigi si gusta nel 15° arrondissement
Sulla parete del ristorante, un documento attira l’attenzione. Si tratta del certificato rilasciato dall’Associazione Verace Pizza Napoletana, meglio conosciuta come AVPN. Questa istituzione italiana, con sede a Napoli, si occupa di preservare i metodi autentici di produzione della pizza napoletana. Per ottenere questo marchio, i criteri sono precisi: impasto lavorato secondo un protocollo definito, tempo di fermentazione adeguato, cottura molto rapida in un forno ad alta temperatura e ingredienti specifici come pomodori pelati e fior di latte. A Parigi, Guillaume Grasso è l’unico locale ad avere questa certificazione.
Lo chef porta avanti un savoir-faire che si tramanda nella sua famiglia da diverse generazioni. Il suo approccio si basa su un impasto morbido, sottile al centro e generosamente gonfio ai bordi, cotto in pochi secondi per conservarne la leggerezza e la morbidezza. I prodotti utilizzati sono per lo più importati dall’Italia, al fine di garantire un gusto il più fedele possibile a quello di Napoli.
Il menu è incentrato sui grandi classici. La Margherita occupa un posto centrale, declinata in diverse versioni, sempre equilibrata tra l’acidità del pomodoro, la dolcezza della mozzarella e il profumo del basilico. La Marinara, più semplice, esalta la qualità della salsa di pomodoro e dell’olio d’oliva. Alcune pizze più personali completano il tutto, senza allontanarsi dallo spirito napoletano.
Il successo del locale va ormai oltre il quartiere, attirando clienti da tutta la capitale. Forte di questa reputazione, Guillaume Grasso ha aperto proprio accanto uno spazio dedicato ai vini italiani, Il Wine Bar. Qui si trova una selezione di vini transalpini da gustare con antipasti, salumi o piatti da condividere.
In una città dove le pizzerie si moltiplicano, questo locale del 15° arrondissement vanta un’autenticità ufficialmente riconosciuta. Per gli amanti della pizza napoletana tradizionale, una tappa obbligatoria!
📍Guillaume Grasso – La Vera Pizza Napoletana – 45, rue Brancion, 75015
📆 Aperto dal lunedì al sabato