Il successo del pop-up ha subito dato nuove idee ai suoi creatori. Dopo aver venduto più di 1.000 salted bread in soli due giorni la scorsa primavera, Salted Boy ha appena aperto il suo primo negozio permanente al numero 4 di rue Réaumur, nel 3° arrondissement. Dal 1° settembre, questo nuovo locale interamente dedicato alla piccola brioche imburrata accoglie i golosi a pochi minuti da Arts et Métiers.
Il nuovo tempio del «salted bread» a Parigi
Nato in Giappone a metà degli anni 2010 prima di diventare particolarmente popolare in Corea del Sud, il “salted bread” si colloca a metà strada tra il panino, la brioche e il croissant. L’impasto viene arrotolato attorno a un pezzetto di burro che si scioglie durante la cottura, creando una base croccante e leggermente caramellata, mentre l’interno rimane molto soffice. Qualche granello di sale per spolverare il tutto, ed ecco la ricetta del panino che tutti si contendono.
Dietro al progetto ci sono Maxime Gaffory, già ideatore di Basis, Stéphane Ung di Coupi Bar e il panettiere Anthony Nguyen. La ricetta è stata rivisitata dopo un viaggio in Corea e utilizza in particolare il lievito madre e il tangzhong, una tecnica che permette di ottenere un impasto particolarmente morbido.
Il negozio non punta a ampliare la gamma di prodotti: il “salted bread” rimane davvero al centro del concept. Durante il giorno escono regolarmente nuove infornate dal forno e vengono proposte diverse versioni dolci o salate. Puoi anche accompagnarle con creme in cui intingerle, in particolare al pandan, al cream cheese o al cioccolato, oltre che con caffè e bevande golose.
Dopo diversi pop-up e code fin dalle prime edizioni, Salted Boy ha ora una sede fissa. Resta da vedere se il “salted bread” avrà a Parigi lo stesso successo del matcha, dei mochi o dei biscotti XXL.
Indirizzo: Salted Boy, 4 rue Réaumur, 75003 Parigi
Orari: da martedì a domenica, dalle 9:00 alle 18:00