Come sapete, dal 6 gennaio i buongustai potranno divorare la tradizionale galette des rois. Un dolce delizioso, ripieno di frangipane, che si consuma il giorno dell’Epifania. Ma perché mangiare davvero una galette in questo periodo dell’anno? Questo dolce rotondo e dorato viene consumato fin dall’epoca romana. La sua forma e il suo colore ricordano il sole e le giornate di sole che verranno… Per festeggiare il 2026 in grande stile, ecco una ricetta super facile e coinvolgente dello chef Philippe Conticini. Credeteci, farete colpo su tutti!
La ricetta della galette des rois di Philippe Conticini per 6/8 persone
Ingredienti :
2 sfogliatine al burro puro
Per la crema pasticcera
- 25 cl di latte parzialmente scremato
- 1 uovo
- 40 g di zucchero
- 25 g di farina o farina di mais
Per la crema di mandorle
- 110 g di burro ammorbidito
- 130 g di zucchero a velo
- 190 g di polvere di mandorle
- 2 uova
- un tappo di rum
Per rendere la galette dorata
- Un tuorlo d’uovo
- Un pizzico di sale
- Un tappo di panna da cucina (facoltativo)
Ricetta passo-passo
Per la crema pasticcera
- Scaldare il latte in una casseruola a fuoco medio.
- In una ciotola a parte, unire l’uovo e lo zucchero e sbattere finché il composto non sbianca, quindi aggiungere la farina.
- Versare il composto nel latte e sbattere per due minuti a fuoco medio.
- A questo punto la crema dovrebbe addensarsi. Una volta addensata, stendere la crema in un piatto fuori dal fuoco.
- Filtrare e lasciare raffreddare.
Per la crema di mandorle
- In una ciotola, lavorare il burro a crema fino a renderlo morbido, quindi aggiungere lo zucchero a velo.
- Aggiungere metà della polvere di mandorle e mescolare bene.
- Aggiungere quindi l’altra metà della polvere di mandorle, seguita dai tuorli delle due uova per facilitare l’impasto.
- Aggiungere metà del rum alla crema di mandorle e l’altra metà alla crema pasticcera.
Per la crema frangipane
- Mescolare la crème pâtissière e la crema di mandorle. Frullare bene per ottenere un risultato omogeneo.
Per assemblare la galette des rois
- Sulla prima pasta sfoglia, con l’aiuto di una sacca da pasticcere, distribuire la crema frangipane a forma di chiocciola, lasciando almeno 1 cm sul bordo che verrà leggermente inumidito.
- Posizionare la fava e coprire con la seconda pasta sfoglia.
- Premere i bordi delle due sfogliatine per unirli.
- Girate la galette per ottenere un risultato più liscio e fate attenzione ai bordi.
- Per ottenere una galette dorata, mescolare un tuorlo d’uovo con un pizzico di sale e un po’ di panna da cucina.
- Bucherellare la torta al centro e poi fare dei disegni senza bucare la pasta.
- Infornare a 180°C per 35 minuti, quindi attendere 5-10 minuti prima di servire.
Buon appetito!