A Parigi le gelaterie non mancano certo. Eppure, alcuni locali resistono nel tempo senza perdere la loro fama. È il caso di Pozzetto, che dal 2005 si trova nel Marais, dove sia i clienti abituali che i turisti vengono a gustare quello che spesso viene considerato uno dei migliori gelati italiani della capitale.
Uno dei migliori ambasciatori del gelato italiano a Parigi
La storia inizia con Maura Burlando, originaria di Torino. Appena arrivata a Parigi, fa fatica a trovare i gelati artigianali che assaggiava in Italia. Decide quindi di aprire la sua gelateria con un’idea semplice: proporre un vero gelato italiano, preparato ogni giorno con latte fresco, panna e frutta di stagione. Vent’anni dopo, la ricetta non è praticamente cambiata.
La prima cosa che ti sorprende entrando da Pozzetto è proprio… l’assenza di gelati. A differenza della maggior parte delle gelaterie, i gusti non sono esposti in grandi vasche colorate. Sono conservati in contenitori cilindrici di acciaio inossidabile chiusi da un coperchio, chiamati pozzetti. Questo sistema, molto diffuso in Italia, protegge il gelato dall’aria, dalla luce e dagli sbalzi di temperatura per preservarne la consistenza e gli aromi. È proprio da questi «piccoli pozzi» che la gelateria prende il nome.
Un’altra particolarità è che ogni giorno vengono proposti solo una dozzina di gusti, con un menu che cambia a seconda delle stagioni. L’idea è quella di privilegiare ingredienti freschi piuttosto che moltiplicare le ricette. Tra i grandi classici della casa, il gianduja, preparato con cioccolato e nocciole del Piemonte, rimane un valore sicuro. Anche il pistacchio di Sicilia, il fiordilatte, la nocciola o lo yogurt sono tra i gusti imperdibili, mentre i sorbetti mettono in risalto la frutta del mercato.
Qui il gelato non viene servito a pallina, ma con la spatola, come in molte gelaterie italiane. Questo gesto permette di preservarne la consistenza particolarmente cremosa, segno distintivo del locale.
Nel corso degli anni, Pozzetto è diventato una vera e propria istituzione parigina. Il locale ha persino aperto una seconda sede, sempre nel Marais, a poche strade dalla gelateria storica. Appena arrivano le prime belle giornate, le code si allungano spesso sul marciapiede, a dimostrazione che la reputazione della gelateria è ormai consolidata. Pozzetto e Pozzetto 2 figurano oggi tra i posti più consigliati della capitale per gustare un autentico gelato italiano.
In un’epoca in cui le gelaterie fanno a gara con gusti sempre più originali, Pozzetto continua a puntare su una filosofia molto più semplice: poca scelta, prodotti di qualità e un savoir-faire ereditato direttamente dall’Italia. Una ricetta che, a quanto pare, funziona ancora alla grande vent’anni dopo l’apertura.
Pozzetto – 39, rue du Roi de Sicile, 75004
