Tutti sogniamo di avere una pelle perfettamente croccante e una carne tenera. Se nella capitale la ricerca dell’anatra alla pechinese perfetta sembra spesso un percorso a ostacoli, c’è un indirizzo che potrebbe mettere tutti d’accordo.
È in un bistrot parigino che avviene la magia. Lo chef Samuel Lee ha lasciato le cucine dello Shangri-La Paris (dove ha vinto una stella Michelin!) per aprire il suo locale: Sensation. Un nome appropriato, dato che Sen è il suo nome di battesimo cinese e la sua anatra alla pechinese è una vera e propria esperienza gustativa.
Sensation: una versione bistrot dell’anatra alla pechinese di uno chef stellato.
Il segreto dello chef? Una tecnica che fa la differenza. L’anatra, 100% francese, viene prima cotta alla cantonese per garantire che la carne sia tenera. Poi viene arrostita alla maniera pechinese, che le conferisce quella pelle extra croccante che tanto amiamo. Il rituale è immutabile: si prende un piccolo pancake, lo si ricopre di salsa Hoisin, si aggiungono alcune verdure croccanti e, naturalmente, i famosi pezzi di anatra. Il risultato? Si parte “nel regno della felicità”, come dice giustamente il video.
Ma Sensation non è solo anatra. Prima di passare al piatto principale, gli antipasti valgono la pena di essere presi in considerazione. I Siu Mai, i tipici bocconcini al vapore di Hong Kong, sono eseguiti alla perfezione. E per gli amanti dello iodio, non perdetevi le ostriche Gillardeau. Sono servite con sapori asiatici che risvegliano il palato. Ci sono stati serviti anche dei superbi sakè in abbinamento!
L’uomo dietro a questo successo è lo chef Samuel Lee, o Sen dal suo nome cinese, da cui il ristorante prende il nome. Dopo 10 anni allo Shangri-La, ha voluto creare un luogo più personale, un bistrot parigino con radici di Hong Kong. L’atmosfera c’è: è chic ma rilassata, e chiaramente già piena di clienti abituali, il che è sempre un buon segno a Parigi.
Per concludere in dolcezza, il menu offre una zuppa fredda di mango e perle di tapioca o una deliziosa cheesecake al limone! Non si può negare che il conto non sia economico. Ma, come sottolinea il video, è ben lontano dai prezzi dello Shangri-La. È il prezzo di un prodotto eccezionale e della competenza di un grande chef.
Sevi piacciono i bistrot chic, cogliete l’occasione per riscoprire il quartiere e le sue cantine (superba quella del Sensation, visibile da terra!).
Informazioni pratiche
📍 Indirizzo: Sensation Paris – 32 rue Saint-Maur, 75011
Prezzo: il menu degustazione “Dîner de Madi SEN” ha un prezzo di 58 euro sul menu a vista.
🧑🍳 Lo chef: Samuel Lee (o Sen), ex chef stellato dello Shangri-La Paris.