Con l’inverno in pieno svolgimento, non possiamo dire di no a un po’ di comfort food. Dopo le raclettes e le tartiflettes, è il momento della fonduta! Più che di un piatto, si tratta di una vera e propria esperienza sociale in cui ogni ospite immerge il proprio pezzo di pane nel formaggio fuso. Con questa ricetta di François-Régis Gaudry, potrete portare in tavola un tocco di tradizione svizzera, deliziando i vostri ospiti con sapori ricchi e autentici. Buon appetito!
La fonduta di metà e metà, emblema della cucina svizzera, è un piatto conviviale e confortante. François-Régis Gaudry, noto critico gastronomico, propone una versione autentica e accessibile di questa ricetta tradizionale. Ecco come prepararla per 4 persone per un momento gourmet da condividere.
Gli ingredienti essenziali (per 4 persone)
Per preparare una fonduta metà e metà, sono necessari due formaggi svizzeri emblematici in proporzioni uguali:
- 400 g di Vacherin Fribourgeois: un formaggio cremoso e corposo.
- 400 g di Gruyère svizzero: un gusto più delicato e fruttato.
Aggiungere a questo: - 1 spicchio d’aglio per aromatizzare la pentola della fonduta.
- 300 ml di vino bianco secco, preferibilmente uno Chasselas.
- 600 g di pane tostato, tagliato a cubetti.
- Un cucchiaio di farina di mais (facoltativo) per stabilizzare la consistenza.
Fasi di preparazione
- Preparare la pentola per fonduta: strofinare l’interno della pentola per fonduta con lo spicchio d’aglio sbucciato per rilasciare i suoi aromi.
- Sciogliere la maizena (se utilizzata): Mescolarla con una piccola quantità di vino bianco per evitare che la fonduta si “affetti” (separazione dei grassi).
- Riscaldare il vino: versare il vino nella pentola della fonduta e portarlo delicatamente a ebollizione.
- Aggiungere i formaggi: aggiungere gradualmente i formaggi grattugiati o tritati, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Questo processo garantisce una consistenza liscia e omogenea.
- Mantenere il calore: una volta che il composto è sciolto e cremoso, togliere dal fuoco prima che inizi a bollire. Posizionare quindi la pentola per fonduta su un fornello da tavolo.
Consigli per una fonduta di successo
- Utilizzate formaggi di qualità, possibilmente acquistati da un casaro, e chiedete che vengano grattugiati per risparmiare tempo.
- Se il pane è fresco, asciugatelo in forno (15 minuti a 150°C) in modo che sia perfetto per l’immersione.
- Regolate la consistenza aggiungendo un po’ di vino bianco se necessario durante la cottura.
Il resto dipende da voi!