Di fronteall’Hôtel de Crillon, una nuova chiosca estiva propone una rivisitazione rinfrescante dei grandi classici della pasticceria. Il maestro pasticcere Matthieu Carlin e il suo team hanno sviluppato qui un concetto di pasticceria gelata. L’idea è quella di mantenere l’aspetto e il gusto dei dolci tradizionali, adattandoli però alle temperature estive grazie all’uso di gelati lavorati a dischi.
I classici rivisitati in versione gelata
Il menu si concentra sui grandi classici della pasticceria francese, tutti proposti al prezzo di 12 euro. La torta al limone gelata è composta da due dischi di gelato sovrapposti che racchiudono al loro interno un confit di limone. Il tutto è sormontato da una meringa italiana cotta a bagnomaria, leggermente bruciacchiata con il cannello al momento dell’ordine, e poi cosparsa di scorza di lime. La Pavlova gelata al lampone, invece, poggia su una piccola meringa croccante, guarnita con gelato, panna montata e pezzetti di veri lamponi essiccati.
Il Paris-Brest è oggetto di particolare attenzione per quanto riguarda le consistenze. La pasta choux, precedentemente farcita con pralinato e nocciole, non viene messa nel congelatore per preservarne la morbidezza. Viene adagiata su un dischetto di gelato prima di essere nuovamente farcita generosamente con pralinato fondente e decorata con nocciole intere.
Oltre a questi dolci tradizionali, il bancone propone una creazione su stecchino: il biscotto gelato. Questa ricetta sovrappone un biscotto, uno strato di caramello morbido e una pallina di gelato alla vaniglia. Il tutto viene poi immerso interamente in un bagno di cioccolato con scaglie croccanti.
I clienti possono gustare queste creazioni originali servite in vaschette monoporzione direttamente al volo, accompagnate da una selezione di bevande fresche, tra cui tisane e tè freddi fatti in casa in bottiglia. Da provare!
