Dalla sua apertura di successo lo scorso settembre, Colère ha accolto ogni trimestre un ambasciatore della buona causa nelle sue cucine. Dopo Clara Luciani, è Kyan Khojandi a raccogliere la sfida e a ideare un piatto originale insieme allo chef Eloi Spinnler. Oggi vi parliamo di “Liane Khojandi”, un raffinato omaggio alle radici iraniane del creatore del Bref.
Kyan Khojandi e Eloi Spinnler: un crossover gastronomico per il mutuo soccorso degli studenti
Alla guida di Orgueil ( 11° arrondissement), Colère (9° arrondissement) e presto di un terzo ristorante, Eloi Spinnler prosegue il suo impegno per una cucina responsabile con un nuovo ambasciatore nella persona di Kyan Khojandi. Entrambi sono patrocinatori di Linkee, la prima associazione di aiuto alimentare sostenibile per studenti in Francia, e hanno creato un piatto originale che è ora presente nel menu del ristorante. Tutti i profitti generati da questo piatto sono devoluti all’associazione, che lotta contro la povertà degli studenti.
Rielaborazione del ghormeh sabzi iraniano, questo piatto chiamato “Liane Khojandi” è un delizioso stufato di verdure. Normalmente servito con carne di vitello, è ora disponibile sul menu in versione vegetariana. Preparato con porri, fagioli, asparagi, piselli, aglio nero, cipolle rosse, bietole e peperoncino, è anche ricco di erbe aromatiche come il prezzemolo e il fieno greco. E c’è un piccolo e delizioso extra: il labneh (ricotta salata e sgocciolata). Una vera delizia, che riconcilia chiunque con le verdure. Se anche voi volete indossare il grembiule e riprodurre la ricetta, non dovete far altro che guardare il video su Youtube e seguire i passaggi.
Linkee è la prima associazione di aiuto alimentare sostenibile per gli studenti in Francia, che ogni giorno consegna pacchi alimentari agli studenti in difficoltà. Recuperando il cibo invenduto o in eccedenza, l’organizzazione lavora anche per ridurre gli sprechi alimentari. Quindi, oltre a gustare un pasto delizioso, concedersi la “Liane Khojandi” è una buona causa! A voi la scelta!
Colère – 39, rue Richer, 75009