A prima vista, nulla lascia davvero intuire cosa succeda dietro questa vetrina in rue Ordener. Qualche pagnotta ben dorata, pasticcini allineati in vetrina e l’atmosfera di una panetteria di quartiere: B.O.U.L.O.M. sembra una delle tante panetterie parigine. Eppure, chi varca la soglia raramente viene solo per comprare una baguette.
Il buffet a volontà più generoso di Parigi
Perché dietro questo acronimo, che significa semplicemente «Panetteria dove si mangia», si nasconde uno dei buffet a volontà più famosi di Parigi. Un locale che è riuscito in un’impresa piuttosto rara: conciliare il concetto di buffet con la cucina da chef.
Al comando c’è Julien Duboué, chef originario delle Landes che ha partecipato anche a Top Chef. La sua idea era quella di creare un luogo conviviale dove ritrovare lo spirito generoso delle grandi tavolate del Sud-Ovest, pur mantenendo un vero e proprio standard di qualità per i prodotti e le ricette.
Ancor prima di sedersi a tavola, è difficile non fermarsi davanti allo spazio panetteria. I pani sono realizzati con farine biologiche e lavorati con lievito madre naturale. Baguette, pane rustico e specialità della casa sono prodotti in loco, proprio come i dolci che ogni mattina attirano gli habitué del quartiere.
Ma è nella sala sul retro che iniziano le cose serie. Qui non ci sono buffet standardizzati né piatti industriali tenuti in caldo per ore. La cucina cambia con il passare delle stagioni e mette in primo piano prodotti freschi preparati sul posto.
A seconda dei giorni, i clienti possono trovare grandi pezzi di carne da condividere, pesce cucinato, specialità ispirate al Sud-Ovest, frutti di mare, insalate abbondanti o ancora piatti stufati. L’idea non è quella di moltiplicare all’infinito le proposte, ma di offrire una selezione curata, rinnovata regolarmente.
Anche la sezione dei dolci merita una visita. Torte, bignè, mousse, pasticcini e altre prelibatezze fatte in casa occupano un posto importante nel buffet. Un dettaglio che spiega perché alcuni habitué ammettono di tenersi un po’ di spazio fino alla fine del pasto.
In una città dove i buffet a volontà sono spesso associati a formule standardizzate, B.O.U.L.O.M. è riuscito a ritagliarsi un posto tutto suo. Un locale che sfuma i confini tra panetteria artigianale, ristorante d’autore e buffet gourmet, e che registra regolarmente il tutto esaurito con diversi giorni di anticipo.
📍B.O.U.L.O.M. – 181, rue Ordener, 75018
💶 Prezzo: 36 € a persona a pranzo – 48 € a persona a cena – Formula brunch nel weekend a 58 € a persona
