A Parigi, da qualche anno, Bachir è uno di quei locali molto apprezzati davanti ai quali c’è sempre la fila. Che sia vicino al Centre Pompidou o ai piedi della collina di Montmartre, i passanti si fermano spesso per lo stesso motivo: assaggiare quel famoso gelato libanese ricoperto di pistacchio che ha conquistato sia i social che gli amanti dei dolci.
Un gelato al pistacchio che fa impazzire tutta Parigi
Per capire il fenomeno, bisogna tornare indietro ben prima dell’arrivo del marchio a Parigi. La storia inizia nel 1936 nel villaggio di Bikfaya, nel cuore delle montagne libanesi. I fratelli Édouard e Maurice Bachir elaborano lì le loro prime ricette nella cucina di famiglia, aiutati dalle mogli. Il successo non si fa attendere e la piccola bottega diventa progressivamente un’istituzione locale. Ancora oggi, la famiglia gestisce diverse decine di punti vendita in Libano.
La specialità che ha reso famosa la casa si chiama «achta». Questo gelato a base di panna è aromatizzato ai fiori d’arancio, a volte arricchito da un tocco di acqua di rose o di mastice, una resina tradizionalmente usata nella pasticceria orientale. Ma ciò che la rende immediatamente riconoscibile è il suo generoso rivestimento di pistacchi tritati che ricopre interamente il cono.
Quando le discendenti della famiglia decidono di importare il concept in Francia, scelgono di preservare questa eredità adattando al contempo la produzione al mercato francese. La prima gelateria parigina apre così nel 2017. In pochissimo tempo, il passaparola fa il suo lavoro e il locale diventa una delle gelaterie più frequentate della capitale.
Bachir punta su gelati certificati biologici, realizzati secondo le ricette storiche di famiglia. Un approccio che si distingue da quello di molti gelatieri più tradizionali e che contribuisce a definirne l’identità. Ovviamente, l’achta rimane la star indiscussa della casa. Ma i clienti abituali si lasciano tentare anche da altri gusti ispirati ai sapori del Medio Oriente o dai sorbetti proposti a seconda delle stagioni.
In una città dove le gelaterie si contano a decine, Bachir è riuscito a distinguersi grazie a una ricetta quasi centenaria e a un’identità immediatamente riconoscibile. Un semplice gelato alla panna, qualche manciata di pistacchi e tanta maestria: a volte basta questo per diventare un’istituzione parigina.
📍Bachir – 7, rue Tardieu, 75018 e 58, rue Rambuteau, 75004
