En E. Dehillerin, las etiquetas pegadas en los utensilios no indican precios, sino números de referencia. Para saber que un molde pequeño de metal con el número «8200-30» cuesta 1,69 euros, los clientes tienen que hojear un grueso catálogo impreso que hay disponible en los pasillos. Este método atípico de fijación de precios marca de inmediato el tono de este negocio histórico.
Situada en la calle Coquillière, en el primer distrito, esta tienda de más de 200 años de antigüedad parece un laberinto austero y funcional. La trastienda parece fundirse con la zona de venta. Las paredes desaparecen detrás de hileras de sartenes de acero, que son muy pesadas de manejar, y de juegos de cacerolas de cobre. Estas últimas, muy apreciadas tanto para cocinar como para decorar, tienen precios bastante más altos en el registro de la tienda.
Un sótano de dimensiones industriales
Para explorar el local hay que bajar por una escalera que lleva a un sótano tan amplio como la planta baja. Este espacio, con techos bajos, alberga material pensado principalmente para los profesionales de la restauración. Los pasillos están repletos de cacerolas gigantes, imponentes molinillos de verduras y cajas de material apiladas en estanterías de madera.
En los rincones de este espacio tan abarrotado, los clientes a menudo tienen que rebuscar en simples estantes metálicos para encontrar lo que buscan. Cuchillos de chef, pinzas de todo tipo, batidores robustos o utensilios muy específicos, como peladores de marisco, se amontonan allí a granel. Así, la tienda sigue suministrando equipamiento técnico y robusto a los cocineros parisinos.