Como sabe, a partir del 6 de enero, los gourmets podrán devorar la tradicional galette des rois. Una deliciosa tarta, rellena de frangipane, que se come el día de Reyes. Pero, ¿por qué comer una galette en esta época del año? Este pastel redondo y dorado se come desde la época romana. Su forma y su color evocan el sol y los días soleados que se avecinan… Para celebrar el 2026 por todo lo alto, le proponemos una receta muy adictiva y muy fácil del chef Philippe Conticini. Créanos, impresionará a todos.
Receta de galette des rois de Philippe Conticini para 6/8 personas
Ingredientes :
2 hojaldres de mantequilla pura
Para la crema pastelera
- 25 cl de leche semidesnatada
- 1 huevo
- 40 g de azúcar
- 25 g de harina o maicena
Para la crema de almendras
- 110 g de mantequilla blanda
- 130 g de azúcar glas
- 190 g de almendra en polvo
- 2 huevos
- un tapón de ron
Para dorar la galette
- Una yema de huevo
- Una pizca de sal
- Un tapón de nata líquida (opcional)
Receta paso a paso
Para la crema pastelera
- Calentar la leche en un cazo a fuego medio.
- En un cuenco aparte, mezclar el huevo y el azúcar y batir hasta que la mezcla blanquee, después añadir la harina.
- Verter la mezcla en la leche y batir durante dos minutos a fuego medio.
- En este momento, la crema debería espesar. Una vez espesa, extender la crema en una fuente fuera del fuego.
- Colar y dejar enfriar.
Para la crema de almendras
- En un bol, batir la mantequilla hasta que esté blanda y añadir el azúcar glas.
- Añadir la mitad de la almendra en polvo y mezclar bien.
- A continuación, añadir la otra mitad de la almendra en polvo, seguida de las yemas de los dos huevos para facilitar la mezcla.
- Añadir la mitad del ron a la crema de almendras y la otra mitad a la crema pastelera.
Para la crema de frangipane
- Mezclar la crema pastelera y la crema de almendras. Batir bien para obtener un resultado homogéneo.
Para montar la galette des rois
- Sobre el primer hojaldre, colocar la crema de frangipane en forma de caracol con la ayuda de una manga pastelera, dejando al menos 1 cm de borde que humedeceremos ligeramente.
- Coloque las habas y cúbralas con el segundo hojaldre.
- Presione los bordes de los 2 hojaldres para unirlos.
- Dé la vuelta a la galette para obtener un resultado más liso y cuide los bordes.
- Para obtener una galette dorada, mezclar una yema de huevo con una pizca de sal y un poco de nata líquida.
- Pinchar la galette en el centro y luego hacer dibujos sin perforar la masa.
- Hornear a 180°C durante 35 minutos y esperar de 5 a 10 minutos antes de servir.
¡Que aproveche!