Fundada en 1947, esta legendaria brasserie par isina sirve un pied de cochon cuya receta ha permanecido inalterada durante casi 70 años. Abierto casi 24 horas al día, 7 días a la semana, este lugar donde reina la gastronomía francesa es una visita obligada en París. Incluso después de medianoche. Sólo tiene que empujar las puertas de la brasserie, decoradas con tiradores dorados en forma de patas de cerdo.
Los orígenes de este monumento a la gastronomía parisina
Para comprender los orígenes del legendario Pied de Cochon, hay que remontarse a la época de Les Halles, antaño conocido como «el vientre de París». En 1946, Clément Blanc (antiguo agente de carnicería de Les Halles) compró un pequeño bistró abandonado desde la guerra, en el número 6 de la rue Coquillère. El famoso restaurante se inauguró oficialmente en 1947. Pronto se convirtió en la guarida de los «Forts des Halles«, los robustos manipuladores encargados de mover las toneladas de mercancías por los antiguos pabellones de París. Y desde 1947, la brasserie permanece abierta casi las 24 horas del día, sin cerrar casi nunca sus puertas. Incluso después de medianoche, el local sigue vibrando…
La loca apuesta de un servicio 24/7 y un plato olvidado
Aunque al principio el restaurante se dirigía a una clientela obrera, Clément Blanc tuvo una idea innovadora: ofrecer servicio las 24 horas del día. La leyenda cuenta incluso que sus cocinas casi nunca se han apagado. Un récord de más de 70 años de funcionamiento prácticamente ininterrumpido. Au Pied de Cochon se convirtió así en uno de los primeros restaurantes de París abierto 24 horas al día, 7 días a la semana. Visionario, el fundador de Le Pied de Cochon decidió dar protagonismo a un corte de carne entonces rechazado por los carniceros. Las manitas de cerdo rellenas o rebozadas, la especialidad emblemática y homónima del restaurante, cuya receta se mantiene inalterada desde los años cuarenta. Y fue un éxito arrollador. A partir de los años 50, todo París acudía a este lugar, desde los trabajadores de Les Halles hasta celebridades como Charles Aznavour y Jean-Paul Belmondo. Había nacido la institución.
Una receta que no ha cambiado desde los años 40, en un marco de la Belle Époque.
Con su decoración Belle Époque, sus lámparas de cristal de Murano y sus traviesos guiños al cerdo, Au Pied de Cochon lo tiene todo para seducir a los amantes de las brasseries parisinas. Pero, ¿qué hay en el menú de este local que (casi) nunca cierra? Platos sucios, por supuesto, marisco, cerdo… ¡pero no sólo eso! Reconfortante sopa de cebolla gratinada, caracoles de Borgoña, manitas de cerdo a la plancha, confit de pato, mejillones a la marinera o bogavante asado… los grandes clásicos de la cocina francesa ocupan un lugar de honor. Cuando hace buen tiempo, la brasserie también abre su hermosa terraza, donde podrá compartir una tabla de quesos y embutidos. Un lugar simplemente legendario, donde podrá disfrutar de una deliciosa comida a cualquier hora del día.
En resumen, Au Pied de Cochon es toda una institución. Y como dice el refrán: ¡todos los caminos llevan al Pied de Cochon!
📍 Au Pied de Cochon6 rue Coquillière, 75001 París
Abierto 24 horas al día, 7 días a la semana, desde primera hora de la mañana hasta primera hora de la tarde (de 08:00 a 17:00 aprox.)