Todos soñamos con una piel perfectamente crujiente y una carne tierna. Si la búsqueda del pato pekinés perfecto parece a menudo una carrera de obstáculos en la capital, hay una dirección que podría poner a todo el mundo en la misma longitud de onda.
Es en un bistró parisino donde se produce la magia. El chef Samuel Lee ha dejado las cocinas del Shangri-La Paris (¡donde ganó una estrella Michelin!) para abrir su propio local: Sensation. Un nombre muy apropiado, ya que Sen es su nombre de pila chino y su pato pekinés es toda una experiencia gustativa.
Sensación: una versión bistró del pato pekinés de un chef con estrella Michelin
¿El secreto del chef? Una técnica que marca la diferencia. El pato, 100% francés, se cocina primero al estilo cantonés para que la carne quede tierna. Luego se asa al estilo pekinés, lo que le da esa piel extra crujiente que tanto nos gusta. El ritual es inmutable: se coge una pequeña tortita, se cubre con salsa Hoisin, se añaden unas cuantas verduras crujientes y, por supuesto, los famosos trozos de pato. ¿El resultado? Se despega «hacia el reino de la felicidad», como bien dice el vídeo.
Pero Sensation no es sólo pato. Antes de pasar al plato principal, los entrantes merecen la pena. Los Siu Mai, bocados al vapor típicos de Hong Kong, están ejecutados a la perfección. Y para los amantes del yodo, no se pierda las ostras Gillardeau. Se sirven con sabores asiáticos que despiertan el paladar. Incluso nos obsequiaron con unos magníficos sakes para acompañarlas.
El artífice de este éxito es el chef Samuel Lee, o Sen por su nombre de pila chino, que da nombre al restaurante. Tras 10 años en el Shangri-La, quiso crear un lugar más personal, un bistró parisino con raíces hongkonesas. El ambiente se respira: es elegante pero relajado, y está claro que ya está lleno de clientes habituales, lo que siempre es una buena señal en París.
Para terminar con una nota dulce, el menú ofrece una sopa fría de mango y perlas de tapioca o una deliciosa tarta de queso al limón. No se puede negar que la cuenta no es barata. Pero, como señala el vídeo, está muy lejos de los precios del Shangri-La. Es el precio de un producto excepcional y de la maestría de un gran chef.
Sile gustan los bistrós chic, aproveche para redescubrir el barrio y sus bodegas (la de Sensation es magnífica, ¡se ve desde el suelo!).
Información práctica
📍 Dirección: Sensation Paris – 32 rue Saint-Maur, 75011
💸 Precio: El menú degustación «Dîner de Madi SEN» tiene un precio de 58 euros en el menú visible.
🧑🍳 El chef: Samuel Lee (o Sen), antiguo chef del Shangri-La Paris, galardonado con una estrella Michelin.