Para probar el mejor Paris-Brest de Île-de-France, tendrás que salir de París. El 1 de noviembre de 2026, en el Salón del Chocolate de la Porte de Versailles, quince pasteleros se disputaban el primer puesto de un concurso dedicado por completo a este gran clásico francés. Y finalmente fue Timothée Boussat, de la pastelería Frédéric Cassel, en Fontainebleau, quien se llevó el primer premio.
El Gran Premio del Paris-Brest, organizado por primera vez este año por la Confederación Nacional de Pasteleros Artesanos, tenía una particularidad: los participantes tenían que seguir la receta tradicional. Ni se te ocurriera proponer una creación con chocolate exótico ni cambiar por completo la forma del pastel. El jurado, patrocinado por Pierre Hermé, tenía que evaluar la destreza de los artesanos con un dulce que todo el mundo conoce, pero cuya elaboración exige mucha precisión.
Para decidir entre los participantes, el concurso otorgaba 120 puntos de 200 a la degustación, frente a 50 al aspecto visual y 30 a la calidad del corte. La uniformidad de la masa choux, la textura de la crema y el equilibrio del praliné marcaron, por tanto, la diferencia.
En Frédéric Cassel, el Paris-Brest combina una corona de masa choux, un cremoso de avellanas y un praliné crujiente con trocitos de avellanas. La pastelería, inaugurada en 1994, goza de una excelente reputación, impulsada por su fundador, antiguo empleado de Fauchon, donde trabajó, entre otros, junto a Pierre Hermé.
Los parisinos también pueden consolarse con dos locales destacados de la capital. Benjamin Roc, de la panadería-pastelería L'Équilibre, en la calle Blomet, y Toshiya Takatsuka, que tiene su local en el mismo distrito 15, también suben al podio de esta primera edición.
La historia de este pastel está, por cierto, muy ligada a la región parisina. En 1910, Louis Durand, pastelero de Maisons-Laffitte, en Yvelines, habría ideado esta corona de masa choux rellena de crema de praliné como homenaje a la carrera ciclista París-Brest-París. Su forma redonda recuerda a una rueda de bicicleta, un detalle que explica por qué el postre nunca ha cambiado realmente de silueta.
Más de un siglo después de su creación, este clásico sigue dando que hablar en Île-de-France. Para descubrir la pastelería galardonada, dirígete al centro de Fontainebleau, a unos minutos a pie del famoso castillo.