A primera vista, nada deja adivinar realmente lo que ocurre detrás de este escaparate de la calle Ordener. Unos panes bien dorados, bollería alineada en el escaparate y un ambiente de panadería de barrio: B.O.U.L.O.M. se parece a muchos otros locales parisinos. Sin embargo, los que cruzan la puerta rara vez vienen solo a comprar una baguette.
El bufé libre más generoso de París
Porque detrás de este acrónimo, que significa simplemente «Panadería donde se come», se esconde uno de los bufés libres más famosos de París. Un local que ha logrado algo bastante inusual: combinar el concepto de bufé con la cocina de un chef.
Al mando está Julien Duboué, un chef originario de las Landas que participó, entre otros programas, en Top Chef. Su idea era crear un lugar acogedor donde se respirara el espíritu generoso de las grandes mesas del suroeste, sin dejar de lado la exigencia en cuanto a productos y recetas.
Antes incluso de sentarte a la mesa, es difícil no detenerse ante la zona de panadería. Los panes se elaboran con harinas ecológicas y masa madre natural. Baguettes, panes de campo y especialidades caseras se elaboran allí mismo, al igual que los bollos que atraen cada mañana a los habituales del barrio.
Pero es en la sala situada en la parte trasera donde empieza lo bueno. Aquí no hay bufé estandarizado ni platos industriales que se mantienen calientes durante horas. La cocina evoluciona con las estaciones y da protagonismo a los productos frescos preparados en el local.
Dependiendo del día, los clientes pueden encontrar grandes piezas de carne para compartir, pescado cocinado, especialidades inspiradas en el suroeste, marisco, ensaladas generosas o incluso guisos. La idea no es multiplicar las opciones hasta el infinito, sino ofrecer una selección cuidada que se renueva regularmente.
La sección de postres también merece una visita. Tartas, choux, mousses, pasteles y otras delicias caseras ocupan un lugar destacado en el bufé. Un detalle que explica por qué algunos clientes habituales confiesan que se guardan un hueco hasta el final de la comida.
En una ciudad donde los bufés libres suelen asociarse a fórmulas estandarizadas, B.O.U.L.O.M. ha logrado hacerse un hueco a parte. Un local que difumina las fronteras entre panadería artesanal, restaurante de chef y bufé gourmet, y que suele estar completo con varios días de antelación.
📍B.O.U.L.O.M. – 181, rue Ordener, 75018
💶 Precio: 36 € por persona en el almuerzo – 48 € por persona en la cena – Fórmula de brunch los fines de semana a 58 € por persona
