Mientras que la mayoría de los restaurantes japoneses de la capital luchan por diferenciarse del resto, por fin hemos dado con una auténtica pepita de oro. Blueberry, del grupo Dining Rooms, propietario también de Marcello y del Steam Bar, es un bello homenaje a la gastronomía japonesa, con una carta inspirada en la tradición de los mejores bares izakaya. Hemos probado este lugar en el corazón del distrito 6 de París.
Blueberry: el espíritu japonés sublimado del escenario al plato
Vestigio del París medieval, la rue du Sabot alberga el Blueberry, que podría pasar desapercibido si pasara de largo demasiado deprisa. Y sin embargo, una mirada al interior del restaurante ya revela una decoración muy atractiva. Con sus farolillos de colores, su ambiente tenue y su delicada vajilla, es una sutil mezcla de lo tradicional y lo contemporáneo que se orquesta ante nuestros ojos. ¿Y qué decir de este magnífico mostrador? Le espera un lugar especial si quiere admirar la meticulosa atención al detalle del chef Roy Dibya y sus equipos, trabajando en la tradición de los mejores bares de sushi del país del sol naciente.
«Las izakayas, makis y platos del chef se sirven sin ningún orden en particular, siguiendo la filosofía del bar izakaya, ¡justo como te gusta! El tono se establece al mirar por primera vez el menú, que ofrece maki, nigiri y sashimi, así como toda una selección de izakaya, pequeños entrantes para compartir (o no). Usted decide si quiere organizar su propia aventura culinaria o si prefiere el menú descubrimiento (sólo disponible por la noche). En cualquier caso, puede contar con el asesoramiento experto de sus anfitriones para guiarle a lo largo de su comida.
En cuanto a nuestros favoritos, devoramos sin moderación las geishas, consistentes en una crujiente crepe en versión vieira o bottarga, así como un delicioso huevo tamago, cocinado a la perfección y servido en un caldo de alforfón. A continuación, no se equivocará pidiendo el sashimi. Ya sea atún, dorada o salmón, es un buen ejemplo de la delicadeza de los talentosos chefs de Blueberry.
Ahora es el turno de la especialidad de la casa, el maki. Aquí también podemos esperar un festival de sabores y texturas, pero sobre todo, ¡frescura! Ya sea salmón al soplete para el «Pink Yakuza», gambas magras para el «Gatsby» o gambas y atún para el «Rackham le Rouge», hay mil maneras de disfrutar de estas recetas en la mesa Blueberry. Y para rematar la aventura, es difícil resistirse al tiramisú de sésamo negro, una opción gourmet entre todos los postres caseros.
Añada a todo esto una cuidada carta de vinos y una selección de cócteles finamente elaborados, y tendrá la receta del Blueberry. No se lo pierda.
📍Blueberry – 6, rue du Sabot, 75006