En el distrito 15, en la rue Brancion, hay una pizzería que es toda una referencia para los amantes de la auténtica pizza napolitana. Aquí no se transige con la tradición. En Guillaume Grasso – La Vera Pizza Napoletana, la pizza se elabora respetando estrictamente las normas establecidas en Nápoles. Una exigencia poco habitual en París, donde hay muchas pizzas napolitanas, pero pocas certificadas.
La auténtica (y mejor) pizza napolitana de París se degusta en el distrito 15
En la pared del restaurante, un documento llama la atención. Se trata del certificado expedido por la Associazione Verace Pizza Napoletana, más conocida como AVPN. Esta institución italiana, con sede en Nápoles, vela por la conservación de los métodos auténticos de elaboración de la pizza napolitana. Para obtener esta certificación, los criterios son muy precisos: masa trabajada según un protocolo definido, tiempo de fermentación adecuado, cocción muy rápida en un horno a alta temperatura e ingredientes específicos como tomates pelados y fior di latte. En París, Guillaume Grasso es el único establecimiento que cuenta con esta certificación.
El chef perpetúa un saber hacer transmitido en tu familia desde hace varias generaciones. Tu enfoque se basa en una masa flexible, fina en el centro y generosamente hinchada en los bordes, cocida en pocos segundos para conservar su ligereza y esponjosidad. La mayoría de los productos utilizados son importados de Italia, con el fin de garantizar un sabor lo más fiel posible al de Nápoles.
La carta se articula en torno a los grandes clásicos. La Margherita ocupa un lugar central, con varias versiones, siempre equilibradas entre la acidez del tomate, la dulzura de la mozzarella y el aroma de la albahaca. La Marinara, más sencilla, destaca la calidad de la salsa de tomate y el aceite de oliva. Algunas pizzas más personales completan el conjunto, sin alejarse del espíritu napolitano.
El éxito del local traspasa ahora los límites del barrio y atrae a clientes de toda la capital. Aprovechando esta reputación, Guillaume Grasso ha abierto justo al lado un espacio dedicado a los vinos italianos, Il Wine Bar. En él se puede degustar una selección de vinos transalpinos acompañados de antipasti, embutidos o platos para compartir.
En una ciudad donde proliferan las pizzerías, este local del distrito 15 presume de una autenticidad oficialmente reconocida. Para los amantes de la pizza napolitana tradicional, ¡la visita es imprescindible!
📍Guillaume Grasso – La Vera Pizza Napoletana – 45, rue Brancion, 75015
📆 Abierto de lunes a sábado.