En el número 125 de la rue de Charonne, el nuevo asador 175°C le da un nuevo aire a la oferta clásica de la charcutería. Fundado por el hijo de unos artesanos que regentaron una carnicería en Boulogne-Billancourt durante treinta años, este local apuesta por las aves de corral y las carnes preparadas con adobos sorprendentes, acompañadas de verduras asadas y platos preparados con un toque moderno.
Carnes caramelizadas y cocción por separado
El local ofrece productos de origen francés, prestando especial atención a la cocción y al sazonado. Aunque los tradicionales pollos de granja se asan en los asadores, 175°C también destaca por su panceta de cerdo asada. Esta se marina durante al menos 24 horas en una preparación a base de pasta picante coreana, lo que le da un aspecto muy caramelizado.
Una de las particularidades del local es el uso de un asador dedicado exclusivamente a las verduras, independiente del de las carnes. Col verde, zanahorias, coliflor y patatas pequeñas se asan allí para formar platos completos o guarniciones, al igual que un arroz salteado o una sartén de verduras con perejil.
Mayonesa ahumada con heno y puré de naranja
La sección de comida preparada cuenta con platos tradicionales a los que siempre se les da un toque personal. El apio a la rémoulade se mezcla con mayonesa ahumada con heno. Las clásicas zanahorias ralladas se acompañan de una vinagreta de naranja y una harissa suave casera. En cuanto a los puerros, primero se asan y luego se realzan con una crema de tahini.
Entre los éxitos del escaparate, destaca el puré de zanahorias con nata y zumo de naranja. Para realzar estas diferentes propuestas, la tienda ha desarrollado una gama de recetas caseras: mayonesa ahumada con heno para el pollo, salsa de rúcula y jalapeños para darle un toque picante, o incluso una variante de la salsa bulldog, elaborada a partir de una reducción de compota de manzana desglasada con salsa de soja. Un caldo de pollo, también preparado allí mismo, completa la oferta de este asador que quiere que las verduras sean un ingrediente tan elaborado como la carne.
📍Dirección: 175° – 125, rue de Charonne, 75011
