Der Erfolg des Pop-ups hat seinen Machern schnell neue Ideen gegeben. Nachdem im vergangenen Frühjahr in nur zwei Tagen mehr als 1.000 „Salted Breads“ verkauft wurden, hat Salted Boy gerade seine erste feste Filiale in der Rue Réaumur 4 im 3. Arrondissement eröffnet. Seit dem 1. September empfängt diese neue Adresse, die ganz der kleinen Butterbrioche gewidmet ist, Feinschmecker nur wenige Minuten von der Arts-et-Métiers-Hochschule entfernt.
Der neue Tempel des „Salted Bread“ in Paris
Das „Salted Bread“, das Mitte der 2010er Jahre in Japan entstand und später in Südkorea besonders beliebt wurde, liegt irgendwo zwischen Brötchen, Brioche und Croissant. Der Teig wird um ein Stück Butter gerollt, das beim Backen schmilzt und so für eine knusprige, leicht karamellisierte Kruste sorgt, während das Innere schön weich bleibt. Ein paar Salzkörner zum Bestreuen – und schon hast du das Rezept für das Brötchen, um das sich alle reißen.
Hinter dem Projekt stehen Maxime Gaffory, der bereits „Basis“ ins Leben gerufen hat, Stéphane Ung von der „Coupi Bar“ und der Bäcker Anthony Nguyen. Das Rezept wurde nach einer Reise nach Korea überarbeitet und verwendet insbesondere Sauerteig und Tangzhong, eine Technik, mit der man einen besonders geschmeidigen Teig erhält.
Die Bäckerei will ihr Sortiment nicht unnötig erweitern: Das „Salted Bread“ steht wirklich im Mittelpunkt des Konzepts. Den ganzen Tag über kommen regelmäßig frische Backwaren aus dem Ofen, und es werden verschiedene süße und herzhafte Varianten angeboten. Dazu gibt’s Dip-Cremes, zum Beispiel mit Pandan, Frischkäse oder Schokolade, sowie Kaffee und leckere Getränke.
Nach mehreren Pop-ups und Warteschlangen schon bei den ersten Veranstaltungen hat Salted Boy nun also eine feste Adresse. Es bleibt abzuwarten, ob das „Salted Bread“ in Paris denselben Hype auslösen wird wie Matcha, Mochis oder XXL-Cookies.
Ort: Salted Boy, Rue Réaumur 4, 75003 Paris
Öffnungszeiten: Dienstag bis Sonntag, 9 bis 18 Uhr