Wie Sie wissen, können Feinschmecker und Naschkatzen ab dem 6. Januar die traditionelle Galette des rois (Dreikönigskuchen) verschlingen. Ein mit Frangipane gefüllter Feinschmeckerkuchen, der anlässlich des Dreikönigsfestes verzehrt wird. Aber warum isst man eigentlich zu dieser Zeit eine Galette? Dieser runde, goldgelbe Kuchen wird angeblich schon seit der Zeit der Römer genossen. Seine Form und Farbe erinnern an die Sonne und die kommenden sonnigen Tage… Um das Jahr 2026 mit Stil zu feiern, schlagen wir Ihnen das sehr süchtig machende und superleichte Rezept des Küchenchefs Philippe Conticini vor. Sie werden alle beeindrucken, glauben Sie uns!
Das Rezept für die Galette des rois von Philippe Conticini für 6/8 Personen.
Zutaten:
2 Blätterteigplatten aus reiner Butter.
Für die Patisseriecreme
- 25 cl halbentrahmte Milch
- 1 Ei
- 40 gr Zucker
- 25 gr Mehl oder Maisstärke
Für die Mandelcreme
- 110 gr Butter (pommade)
- 130 gr Puderzucker
- 190 gr gemahlene Mandeln
- 2 Eier
- 1 Verschlusskappe Rum
Um den Kuchen goldbraun zu machen
- Ein Eigelb
- Eine Prise Salz
- Eine Verschlusskappe flüssige Sahne (optional)
Die Schritte des Rezepts Schritt für Schritt
Für die Konditorcreme
- Erhitzen Sie die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze.
- Schlagen Sie in einem separaten Gefäß das Ei und den Zucker mit dem Schneebesen, bis die Mischung weiß wird, und geben Sie dann Ihr Mehl hinzu.
- Gießen Sie Ihre Mischung in die Milch und schlagen Sie sie bei mittlerer Hitze zwei Minuten lang heiß auf.
- In dieser Phase muss Ihre Creme dicker werden. Wenn die Creme dickflüssig ist, verteilen Sie sie in einer Schüssel außerhalb des Herdes.
- Verschließen Sie sie und lassen Sie sie abkühlen.
Für die Mandelcreme
- Verarbeiten Sie die Butter in einer Schüssel zu einer weichen „Pommade“ und geben Sie dann den Puderzucker hinzu.
- Geben Sie die Hälfte des Mandelpulvers hinzu und verrühren Sie es.
- Dann geben Sie die andere Hälfte des Mandelpulvers hinzu und anschließend die Eigelbe der beiden Eier, damit sie sich leichter vermengen lassen.
- Geben Sie die Hälfte des Rums aus der Mandelcreme und die andere Hälfte in die Konditorcreme.
Für die Frangipane-Creme
- Vermischen Sie Ihre Konditorcreme und die Mandelcreme miteinander. Schlagen Sie das Ganze gut auf, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.
Für die Montage der Galette des Rois
- Spritzen Sie auf Ihren ersten Blätterteig mithilfe eines Spritzbeutels Ihre Frangipane-Creme schneckenförmig auf, wobei Sie am Rand mindestens 1 cm frei lassen, den Sie leicht befeuchten werden.
- Platzieren Sie Ihre Bohne und bedecken Sie das Ganze dann mit dem zweiten Blätterteig.
- Verschweißen Sie die beiden Blätterteigplatten, indem Sie die Ränder zusammendrücken.
- Drehen Sie die Galette um, um ein glatteres Ergebnis zu erzielen, und achten Sie darauf, dass Sie sie sorgfältig verarbeiten.
- Für eine goldbraune Galette verrühren Sie ein Eigelb mit einer Prise Salz und etwas flüssiger Sahne.
- Stechen Sie die Galette in der Mitte ein und machen Sie dann Muster, ohne den Teig zu durchstechen.
- Schieben Sie das Ganze bei 180 °C für 35 Minuten in den Ofen und warten Sie dann 5 – 10 Minuten vor dem Servieren.
Guten Appetit!