In Paris mangelt es nicht an Eisdielen. Dennoch gibt es einige Adressen, die die Jahre überdauern, ohne ihren guten Ruf zu verlieren. Das gilt auch für Pozzetto, das seit 2005 im Marais ansässig ist und wo sowohl Stammgäste als auch Touristen das holen, was oft als eines der besten italienischen Gelati der Hauptstadt gilt.
Einer der besten Botschafter für italienisches Eis in Paris
Die Geschichte beginnt mit Maura Burlando, die aus Turin stammt. Als sie nach Paris kam, fiel es ihr schwer, das handwerklich hergestellte Eis wiederzufinden, das sie in Italien genossen hatte. Also beschloss sie, ihre eigene Eisdiele zu eröffnen – mit einer einfachen Idee: echtes italienisches Gelato anzubieten, das jeden Tag aus frischer Milch, Sahne und Früchten der Saison hergestellt wird. Zwanzig Jahre später hat sich das Rezept kaum verändert.
Das erste Detail, das dich beim Betreten von Pozzetto überrascht, ist genau … das Fehlen von Eis. Im Gegensatz zu den meisten Eisdielen sind die Sorten nicht in großen bunten Behältern ausgestellt. Sie werden in zylindrischen Edelstahlbehältern aufbewahrt, die mit einem Deckel verschlossen sind und „Pozzetti“ genannt werden. Dieses in Italien weit verbreitete System schützt das Eis vor Luft, Licht und Temperaturschwankungen, um seine Konsistenz und seine Aromen zu bewahren. Von diesen „kleinen Brunnen“ hat die Eisdiele übrigens ihren Namen.
Eine weitere Besonderheit: Jeden Tag werden nur etwa ein Dutzend Sorten angeboten, wobei sich die Auswahl je nach Saison ändert. Die Idee dahinter ist, frischen Zutaten den Vorzug zu geben, anstatt die Anzahl der Rezepte zu vervielfachen. Zu den großen Klassikern des Hauses gehört das Gianduja, das aus Schokolade und Haselnüssen aus dem Piemont hergestellt wird und nach wie vor ein sicherer Hit ist. Auch die sizilianische Pistazie, Fiordilatte, Haselnuss oder Joghurt gehören zu den Must-haves, während die Sorbets die Früchte vom Markt in den Mittelpunkt stellen.
Hier wird das Eis nicht mit der Kugel, sondern mit dem Spatel serviert, wie in vielen italienischen Gelaterias. So bleibt die besonders cremige Konsistenz erhalten – das Markenzeichen des Hauses.
Im Laufe der Jahre hat sich Pozzetto zu einer echten Pariser Institution entwickelt. Das Haus hat sogar eine zweite Filiale eröffnet, ebenfalls im Marais, nur wenige Straßen von der historischen Eisdiele entfernt. Sobald die ersten schönen Tage kommen, schlängeln sich die Warteschlangen oft über den Bürgersteig – ein Beweis dafür, dass der Ruf der Eisdiele unbestritten ist. Pozzetto und Pozzetto 2 gehören heute übrigens zu den am meisten empfohlenen Adressen der Hauptstadt, um authentisches italienisches Eis zu genießen.
Während die Eisdielen heute mit immer originelleren Sorten um die Gunst der Kunden wetteifern, setzt Pozzetto weiterhin auf eine viel einfachere Philosophie: eine kleine Auswahl, hochwertige Produkte und ein Know-how, das direkt aus Italien stammt. Ein Rezept, das offenbar auch zwanzig Jahre nach der Eröffnung noch genauso gut funktioniert wie damals.
Pozzetto – 39, Rue du Roi de Sicile, 75004
