Vordem Hôtel de Crillon bietet eine neue Sommerhütte eine erfrischende Neuinterpretation der großen Klassiker der süßen Gastronomie. Der Konditor Matthieu Carlin und sein Team haben dort ein Konzept für Eiskonditorei entwickelt. Die Idee besteht darin, die optischen und geschmacklichen Merkmale traditioneller Desserts beizubehalten und sie gleichzeitig durch die Verwendung von zu Scheiben geformtem Eis an die sommerlichen Temperaturen anzupassen.
Klassiker neu interpretiert als Eiskreationen
Die Speisekarte konzentriert sich auf die Klassiker der französischen Patisserie, die alle zum Preis von 12 Euro angeboten werden. Die gefrorene Zitronentarte besteht aus zwei übereinanderliegenden Eisscheiben, die ein Zitronenkonfitur im Inneren einschließen. Das Ganze wird von einer pochierten italienischen Meringue gekrönt, die auf Bestellung leicht mit dem Brenner angebrannt und anschließend mit Limettenschalen bestreut wird. Die Himbeer-Eis-Pavlova wiederum ruht auf einer kleinen knusprigen Meringue, garniert mit Eis, Schlagsahne und Stückchen echter getrockneter Himbeeren.
Beim Paris-Brest wird besonders auf die Texturen geachtet. Der Brandteig, der zuvor mit Praliné und Haselnüssen gefüllt wurde, kommt nicht in den Gefrierschrank, damit er seine Geschmeidigkeit behält. Er wird auf eine Eisscheibe gelegt, bevor er erneut großzügig mit flüssigem Praliné gefüllt und mit ganzen Haselnüssen verziert wird.
Neben diesen traditionellen Desserts bietet die Theke eine Kreation am Stiel an: den Eis-Cookie. Bei diesem Rezept werden ein Keks, eine Schicht weiches Karamell und eine Vanilleeis-Scheibe übereinandergeschichtet . Das Ganze wird anschließend komplett in ein Schokoladenbad mit knusprigen Stückchen getaucht.
Die Gäste können diese einzigartigen Kreationen in einzelnen Schalen direkt für unterwegs genießen, begleitet von einer Auswahl an gekühlten Getränken, darunter hausgemachte Kräutertees und Eistees in Flaschen. Unbedingt probieren!
