Im 15. Arrondissement, in der Rue Brancion, gibt’s eine Pizzeria, die für alle, die echte neapolitanische Pizza mögen, echt angesagt ist. Hier gibt’s keine Kompromisse bei der Tradition. Bei Guillaume Grasso – La Vera Pizza Napoletana wird die Pizza streng nach den in Neapel festgelegten Regeln gemacht. Eine seltene Anforderung in Paris, wo es zwar viele neapolitanische Pizzen gibt, diese aber selten zertifiziert sind.
Die echte (und beste) neapolitanische Pizza in Paris gibt’s im 15. Arrondissement
An der Wand des Restaurants fällt ein Dokument ins Auge. Es handelt sich um das Zertifikat der Associazione Verace Pizza Napoletana, besser bekannt unter dem Namen AVPN. Diese italienische Institution mit Sitz in Neapel sorgt dafür, dass die authentischen Methoden der neapolitanischen Pizzaherstellung erhalten bleiben. Um dieses Label zu bekommen, muss man bestimmte Kriterien erfüllen: Der Teig muss nach einem festgelegten Verfahren zubereitet werden, die Gärzeit muss stimmen, die Pizza muss super schnell in einem Ofen mit hoher Temperatur gebacken werden und es müssen bestimmte Zutaten wie geschälte Tomaten und Fior di Latte verwendet werden. In Paris ist Guillaume Grasso das einzige Restaurant, das diese Zertifizierung hat.
Der Küchenchef führt ein Know-how fort, das in seiner Familie seit mehreren Generationen weitergegeben wird. Sein Ansatz basiert auf einem weichen Teig, der in der Mitte dünn und an den Rändern großzügig aufgegangen ist und in wenigen Sekunden gebacken wird, um seine Leichtigkeit und Weichheit zu bewahren. Die verwendeten Produkte werden größtenteils aus Italien importiert, um einen Geschmack zu garantieren, der dem von Neapel so nah wie möglich kommt.
Die Speisekarte dreht sich um die großen Klassiker. Die Margherita nimmt einen zentralen Platz ein und wird in mehreren Varianten angeboten, immer mit einer ausgewogenen Balance zwischen der Säure der Tomaten, der Süße des Mozzarellas und dem Aroma des Basilikums. Die einfachere Marinara unterstreicht die Qualität der Tomatensauce und des Olivenöls. Einige persönlichere Pizzas runden das Angebot ab, ohne sich vom neapolitanischen Geist zu entfernen.
Der Erfolg des Lokals geht mittlerweile über das Viertel hinaus und zieht Gäste aus der ganzen Hauptstadt an. Aufgrund dieses guten Rufs hat Guillaume Grasso direkt nebenan einen Raum eröffnet, der italienischen Weinen gewidmet ist: Il Wine Bar. Dort gibt’s eine Auswahl an transalpinen Weinen, die man mit Antipasti, Wurstwaren oder Platten zum Teilen genießen kann.
In einer Stadt, in der es immer mehr Pizzerien gibt, steht diese Adresse im 15. Arrondissement für offiziell anerkannte Authentizität. Für Liebhaber traditioneller neapolitanischer Pizza ist ein Besuch ein Muss!
📍Guillaume Grasso – La Vera Pizza Napoletana – 45, rue Brancion, 75015
📆 Geöffnet von Montag bis Samstag