Auf den ersten Blick lässt nichts wirklich erahnen, was sich hinter dieser Fassade in der Rue Ordener verbirgt. Ein paar goldbraune Brote, Gebäck in der Auslage und die Atmosphäre einer Bäckerei um die Ecke: B.O.U.L.O.M. sieht aus wie viele andere Pariser Adressen. Doch wer hier hereinkommt, kommt selten nur, um ein Baguette zu kaufen.
Das großzügigste All-you-can-eat-Buffet von Paris
Denn hinter diesem Akronym, das ganz einfach „Boulangerie, wo man isst“ bedeutet, verbirgt sich eines der bekanntesten All-you-can-eat-Buffets von Paris. Eine Adresse, die eine eher seltene Herausforderung gemeistert hat: das Buffet-Konzept mit einer Küche auf Chefkoch-Niveau zu verbinden.
An der Spitze steht Julien Duboué, ein aus den Landes stammender Koch, der unter anderem bei „Top Chef“ mitgemacht hat. Seine Idee war es, einen geselligen Ort zu schaffen, an dem man den großzügigen Geist der großen Tischrunden im Südwesten wiederfindet, ohne dabei Abstriche bei den Produkten und Rezepten zu machen.
Noch bevor man sich an den Tisch setzt, ist es schwer, nicht vor der Bäckerei-Theke stehen zu bleiben. Die Brote werden aus Bio-Mehl hergestellt und mit natürlichem Sauerteig gebacken. Baguettes, Landbrote und hausgemachte Spezialitäten werden vor Ort hergestellt, ebenso wie das Gebäck, das jeden Morgen die Stammgäste aus der Nachbarschaft anzieht.
Aber erst im hinteren Raum geht es richtig los. Hier gibt es kein standardisiertes Buffet und keine Fertiggerichte, die stundenlang warm gehalten werden. Die Küche passt sich den Jahreszeiten an und setzt auf frische Produkte, die vor Ort zubereitet werden.
Je nach Tag findest du hier große Fleischstücke zum Teilen, zubereiteten Fisch, Spezialitäten aus dem Südwesten, Meeresfrüchte, üppige Salate oder auch Schmorgerichte. Die Idee ist nicht, die Auswahl endlos zu erweitern, sondern eine sorgfältig zusammengestellte, regelmäßig wechselnde Auswahl anzubieten.
Auch die Dessertabteilung ist einen Abstecher wert. Torten, Windbeutel, Mousses, Gebäck und andere hausgemachte Leckereien nehmen einen wichtigen Platz am Buffet ein . Ein Detail, das erklärt, warum manche Stammgäste zugeben, sich bis zum Ende der Mahlzeit Platz zu lassen.
In einer Stadt, in der All-you-can-eat-Buffets oft mit standardisierten Angeboten assoziiert werden , hat sich B.O.U.L.O.M. einen ganz eigenen Platz erobert. Eine Adresse, die die Grenzen zwischen handwerklicher Bäckerei, Chefkoch-Restaurant und Gourmet-Buffet verwischt und regelmäßig schon mehrere Tage im Voraus ausgebucht ist.
📍B.O.U.L.O.M. – 181, rue Ordener, 75018
💶 Preis: 36 € pro Person zum Mittagessen – 48 € pro Person zum Abendessen – Brunch-Angebot am Wochenende für 58 € pro Person
