Um das beste Paris-Brest der Île-de-France zu probieren, musst du Paris verlassen. Am 1. November 2026 wetteiferten auf der „Salon du Chocolat“ an der Porte de Versailles fünfzehn Konditoren um den ersten Platz in einem Wettbewerb, der ganz diesem großen französischen Klassiker gewidmet war. Und schließlich war es Timothée Boussat vom Haus Frédéric Cassel in Fontainebleau, der den ersten Preis gewann.
Der Grand Prix du Paris-Brest, der dieses Jahr zum ersten Mal von der Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers organisiert wurde, hatte eine Besonderheit: Die Teilnehmer mussten sich an das traditionelle Rezept halten. Es kam nicht in Frage, eine Kreation mit exotischer Schokolade vorzuschlagen oder die Form des Kuchens komplett zu verändern. Die Jury unter der Schirmherrschaft von Pierre Hermé sollte das handwerkliche Können der Konditoren anhand eines Gebäcks beurteilen, das jeder kennt, dessen Zubereitung aber große Präzision erfordert.
Um die Teilnehmer zu bewerten, wurden beim Wettbewerb 120 von 200 Punkten für die Verkostung vergeben, gegenüber 50 Punkten für das Aussehen und 30 Punkten für die Schnittqualität. Die Gleichmäßigkeit des Brandteigs, die Konsistenz der Creme und die Ausgewogenheit der Praliné-Füllung machten also den entscheidenden Unterschied aus.
Bei Frédéric Cassel besteht das Paris-Brest aus einer Krone aus Brandteig, einer Haselnusscreme und einem knusprigen Praliné mit Haselnussstückchen. Die 1994 eröffnete Konditorei genießt einen hervorragenden Ruf, der vor allem ihrem Gründer zu verdanken ist, einem ehemaligen Mitarbeiter von Fauchon, wo er unter anderem an der Seite von Pierre Hermé gearbeitet hat.
Die Pariser können sich außerdem mit zwei ausgezeichneten Adressen in der Hauptstadt trösten. Benjamin Roc von der Bäckerei-Konditorei L’Équilibre in der Rue Blomet und Toshiya Takatsuka, der ebenfalls im 15. Arrondissement ansässig ist, stehen ebenfalls auf dem Podium dieser ersten Ausgabe.
Die Geschichte dieses Kuchens ist übrigens eng mit der Pariser Region verbunden. Im Jahr 1910 soll Louis Durand, Konditor in Maisons-Laffitte im Departement Yvelines, diese mit Pralinencreme gefüllte Krone aus Brandteig als Hommage an das Radrennen Paris-Brest-Paris erfunden haben. Ihre runde Form erinnert an ein Fahrradrad – ein Detail, das erklärt, warum sich die Form des Desserts nie wirklich verändert hat.
Mehr als ein Jahrhundert nach seiner Erfindung sorgt dieser Klassiker also weiterhin in der Île-de-France für Aufsehen. Um das ausgezeichnete Haus zu entdecken, mach dich auf den Weg ins Zentrum von Fontainebleau, nur wenige Gehminuten vom berühmten Schloss entfernt.