Wir alle träumen von dieser perfekt knusprigen Haut und dem zarten Fleisch. Die Suche nach der perfekten Peking-Ente gleicht in der Hauptstadt oft einem Hindernislauf, doch eine Adresse könnte tatsächlich alle auf einen Nenner bringen.
Es ist ein Pariser Bistro, in dem die Magie wirkt. Der Küchenchef Samuel Lee hat die Küche des Shangri-La Paris (wo er einen Michelin-Stern erkochte!) verlassen, um sein eigenes Lokal zu eröffnen: Sensation. Ein passender Name, denn Sen ist sein chinesischer Vorname und seine Peking-Ente ist ein wahres Geschmackserlebnis.
Sensation: Die Peking-Ente eines Sternekochs in einer Bistro-Version.
Das Geheimnis des Küchenchefs? Es ist eine Technik, die den Unterschied macht. Die zu 100 % französische Ente wird zunächst auf kantonesische Art gegart, um ein zartes Fleisch zu garantieren. Anschließend wird sie auf Peking-Art gebraten, was ihr die „extra knusprige“ Haut verleiht, die wir so sehr lieben. Das Ritual ist unveränderlich: Man nimmt einen kleinen Pfannkuchen, überzieht ihn mit Hoisin-Sauce, gibt etwas knackiges Gemüse dazu und natürlich die berühmten Entenstücke. Das Ergebnis? Man fliegt „ins Reich des Glücks“, wie es im Video so schön heißt.
Aber Sensation ist nicht nur Ente. Bevor wir zum Hauptgang übergehen, sind die Vorspeisen einen Besuch wert. Siu Mai, die für Hongkong typischen dampfenden Häppchen, werden perfekt ausgeführt. Und wer Jod liebt, sollte sich die Gillardeau-Austern nicht entgehen lassen. Sie werden mit asiatischen Aromen serviert, die den Gaumen wecken. Wir bekamen sogar tolle Sake-Sorten dazu!
Der Mann hinter diesem Erfolg ist also Chefkoch Samuel Lee, oder Sen mit seinem chinesischen Vornamen, der dem Restaurant seinen Namen gab. Nach zehn Jahren im Shangri-La wollte er einen persönlicheren Ort schaffen, ein Pariser Bistro mit Hongkonger Wurzeln. Die Atmosphäre ist da: Es ist schick, aber entspannt, und offensichtlich bereits voller Stammgäste, was in Paris immer ein gutes Zeichen ist.
Zum süßen Abschluss bietet die Karte eine kalte Mangosuppe mit Tapiokaperlen oder einen köstlichen Zitronen-Käsekuchen! Was die Preise angeht, wollen wir uns nicht belügen, die Rechnung ist nicht gerade billig. Aber wie im Video betont wird, sind wir weit von den Preisen des Shangri-La entfernt. Das ist der Preis für ein außergewöhnliches Produkt und das Können eines großen Küchenchefs.
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Praktische Informationen
📍 Adresse: Sensation Paris – 32 rue Saint-Maur, 75011.
💸 Preis: Das Degustationsmenü „Dîner de Madi SEN“ wird auf der sichtbaren Karte mit 58 € angegeben.
🧑🍳 Der Chefkoch: Samuel Lee (oder Sen), ehemaliger Sternekoch im Shangri-La Paris.