Après Noël et l’Épiphanie, place à la Chandeleur ! L’occasion idéale de se retrouver en famille et entre amis, autour de délicieuses crêpes garnies à la confiture, au sucre ou au chocolat. Pour varier les plaisirs et impressionner vos convives, la chef pâtissière Claire Heitzler propose cette année en boutique un sublime gâteau de crêpes soufflées, à la marmelade de mandarine ou à la pâte à tartiner. Et bonne nouvelle, elle vous invite même de le reproduire à la maison. En cuisine !
Le gâteau de crêpes soufflées par Claire Heitzler
Les ingrédients pour quatre personnes :
- 200 g de lait
- 1 gousse de vanille
- 2 jaunes d’œufs
- 55 g de sucre
- 35 g de farine
- 30 g de beurre
- 3 blancs d’œufs
- 50 g de marmelade de mandarine
Déroulé de la recette :
- Faites blanchir les jaunes avec 25 g de sucre, puis ajoutez la farine.
- Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille.
- Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et versez-le tout sur le mélange précédent, puis mélangez.
- Montez les blancs en neige avec le reste du sucre, puis ajoutez délicatement à la maryse le premier mélange.
- Versez 1/6 de la pâte dans une petite poêle à crêpe chaude préalablement beurrée.
- Enfournez à 180° pendant environ 3 min.
- À la sortie du four, retournez-la sur un plat à tarte.
- Étalez sur le dessus de la marmelade de mandarine.
- Répétez l’opération trois fois en superposant les crêpes soufflées les unes sur les autres.
- Réalisez une plus grande crêpe avec le reste de pâte.
- À la sortie du four, retournez-la sur les quatre petites crêpes superposées de manière à recouvrir l’ensemble.
- Saupoudrez de sucre glace.